簡介
花生異名：花生衣天然色素；花生內衣色素生皮色素；
英文名稱:Peanut-skinred ，Peanut-skinred
CBNumber:CB32126316
編碼：GB08.134
MOL:File:Molfile
成分：主要色素成分為黃酮類化合物，另外還有含有花色苷、黃酮，二氫黃酮等。
性質
紅褐色粉末或液體，易溶於熱水及稀乙醇溶液，無臭無味。在中性溶液中呈紅色，鹼性溶液中呈咖啡色，酸性溶液中不溶。顏色隨pH值的降低而變淺。易溶於熱水及稀乙醇溶液，不溶於乙醚、丙酮、氯仿等非極性溶劑，溶解度隨溫度升高而升高。對熱(120℃，10min)、光、金屬離子穩定，耐氧化、耐酸鹼、耐變化性良好。染著性好，尤其對蛋白質、澱粉的著色性較佳。主色素成分為黃酮類。
來源
以鮮花生（Arachis hypogaea）的內衣為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。
用途：
西式火腿、糕點、香腸等的著色，為紅褐色著色劑。我國規定可用於碳酸飲料，最大使用量為0.1g/kg，在糖果、餅乾、火腿腸中為0.4g/kg。
生產方法
內衣榨汁
由鮮花生(Arachishypogaea)內衣榨汁，或用溫至熱水或含水乙醇浸提後過濾、除渣、濃縮、精製、乾燥而成。
水法提取
將花生內衣粉碎，在50℃下用10倍量(質量)的水浸泡3h；過濾，濾渣再用同法浸提2次，合併濾液，並在50℃下減壓濃縮至半固體狀；用無水乙醇將其溶解，濾除不溶物(果膠等)，再減壓濃縮、乾燥得成品，產率為6%。
乙醇提取法
在60℃下用12倍量(質量)60%的乙醇浸泡花生內衣2h，過濾後，濾渣再用同法浸提2次。合併濾液，在50℃下減壓蒸餾回收乙醇，並濃縮至半固體狀，用無水乙醇將其溶解，過濾，再減壓蒸餾回收乙醇，並濃縮、乾燥得成品，產率為9%。
質量標準
圖示質量標準（內蒙古自治區衛生防疫站、山東省衛生監督檢驗所）
毒理學依據
LD50小鼠口服大於10g/kg體重。
使用範圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2920-1996）規定：可用於碳酸飲料，最大使用量0.1g/kg，用於糖果、餅乾、火腿腸，最大使用量0.4g/kg。
（2）實際使用參考：實際使用時，糖果中添加量為0.4‰；碳酸飲料，0.01g/L；火腿湯，0.08‰，（可替代紅曲米色素）；糕點、餅乾、麵包、可用含有花生衣紅色素的麵粉和糊狀上彩裝，其成品成朱古力色，用量可按生產需要適量使用；雪糕為0.53‰，呈淺咖啡色。
擬撤38種食品添加劑之一
衛生部在其官方網站發函，擬撤銷2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑，茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑加侖紅等不少著色劑便位列其中。衛生部曾於今年1月公開徵求55種食品添加劑安全性和工藝必要性意見。根據徵求意見情況並經組織專家審核，2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑已不具備技術必要性，擬根據有關規定予以撤銷。
