基本資料
芫爆腰條類別：魯菜 壯腰健腎食譜
工藝：芫爆 口味：本味鹹鮮 食用：早餐中餐晚餐
口感：味香可口。
主料：豬腰子400克
輔料：香菜50克
調料：大蔥30克 姜15克 大蒜(白皮)25克 鹽2克 醋5克 味素2克 料酒5克 醬油5克 香油5克 植物油20克
製作工藝
豬腰子1.將豬腰子一片兩半，片去腰臊，先豎切直花刀，再橫剞直花刀，剞一刀切透一刀，成梳脊夾刀條。
2.取一湯碗加高湯15克、醬油、鹽、味素適量兌成汁。
3.勺中加植物油燒熱，放入腰條促九成熟取出。勺中留底油燒熱，加蔥薑絲、蒜片，烹入料酒，加入腰條、香菜段，倒入兌汁，烹醋，淋香油，顛翻幾下即出勺。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
味香可口。
食譜營養
香菜豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
營養成分
熱量 (680.96千卡) 維生素B6 (0.41毫克) 蛋白質 (65.53克) 脂肪 (38.22克) 泛酸 (0.30毫克) 碳水化合物 (20.38克) 葉酸 (41.30微克) 膳食纖維 (1.68克) 膽固醇 (1416.00毫克) 維生素A (268.95微克) 維生素K (2.10微克) 胡蘿蔔素 (631.00微克) 硫胺素 (1.29毫克) 核黃素 (4.67毫克) 尼克酸 (33.68毫克) 維生素C (83.45毫克) 維生素E (20.94毫克) 鈣 (130.94毫克) 磷 (945.78毫克) 鉀 (1202.21毫克) 鈉 (1834.70毫克) 鎂 (131.43毫克) 鐵 (28.02毫克) 鋅 (11.16毫克) 硒 (448.63微克) 銅 (2.57毫克) 錳 (1.73毫克)
適合人群
1、適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
2、患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
