基本資料
豬舌類別：魯菜 滋陰食譜
工藝：炸
口味：糟香味
食用：中餐晚餐
口感：此菜口味清香，舌嫩而鮮，有濃郁的糟香味，別具風味。
主料：豬舌500克
調料：黃酒15克 香糟15克 五香粉2克 姜5克 鹽10克 香油50克
烹飪方法
豬舌1. 將豬舌洗淨，放入沸水中焯過，颳去外皮舌苔，再用清水洗淨。
2. 姜切絲。
3. 把豬舌、薑絲、五香粉、精鹽、肉清湯500毫升一起放入鍋內。
4. 待豬舌煮熟取出，切成長4厘米、厚0.2厘米、寬2厘米的片，待用。
5. 炒勺內放入香油，在中火上燒至九成熱時，放入香糟炸出糟味，用清潔的細紗布濾出糟油，放入碗內，加黃酒、精鹽、肉清湯調勻，放入豬舌浸泡30分鐘撈出，裝入盤內即成。
營養分析
豬舌：豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。
營養成分
能量1387.91千卡；維生素B60.7毫克；蛋白質90.82克；脂肪112.04克；碳水化合物2.08克；葉酸9.62微克；膳食纖維0.24克；膽固醇1150毫克；維生素A1.4微克；胡蘿蔔素8.5微克；硫胺素1.35毫克；核黃素2.06毫克；煙酸21.4毫克；維生素C0.2毫克；維生素E35.09毫克；鈣78.32毫克；磷1070.72毫克；鉀1122.81毫克；鈉4330.32毫克；鎂76.41毫克；鐵1.55毫克；鋅14.69毫克；硒70.04微克；銅0.11毫克；錳0.24毫克
