醉大轉彎原料
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主料
雞冀8隻
調料
紹酒1杯，冷雞湯1杯，蔥姜少許。
製作流程
①雞翼(不要翅根部分)全放在湯鍋內加滾水3杯煮20分鐘，撈出後，趁熱灑上鹽，並用手指略加擦抹均勻，放置2小時。②將酒與冷卻之雞湯(煮雞翅膀剩下之湯汁)，調合在大碗內，放進雞翅膀醃泡l天即可(雞翅膀要每隻切成2塊裝碟，並淋下1湯匙泡汁)。
營養價值
雞翅
雞翅雞翅又名雞翼、大轉彎。
雞翅也稱“雞翼”“大轉彎”。雞的翅膀。肉少，皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連線雞體至雞翅的第一關節處，肉質較多；膀尖，雞翅第一關節處至膀尖，骨多肉少。
看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。其表面所產生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮後小孩也比較喜歡吃。
營養價值
雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
適用人群
一般人群均可食用。
1、尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人；
2、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。
用法用量
1、烹製雞翅時，多用雞膀(翅尖斬下，供煮湯用)。宜烤、鹵、燒、醬。如：烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如：冬菇雞翅湯。膀尖適用於鹵、醬、制湯等菜餚。
2、烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。
3、翅膀煮香菇，可將鉀硫胺基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。
食用功效
雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。
紹酒
紹酒又稱“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故又稱“黃酒” 。紹酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有胺基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。
用法
烹煮肉類原料時，放入適量紹酒，加熱後，紹酒能與溶解後的脂肪產生酯化反應，生成
酯類等香味物質，使菜餚溢出馥郁的香氣，增加菜餚的複合美味。紹酒中的乙醇還是很好的
有機溶劑，用紹酒醃漬肥肉，成菜焦香爽口，肥而不膩。
烹製綠葉類菜餚時，加入適量紹酒，能降低原料中有機酸的含量，從而保護葉綠素，成菜翠綠悅目，鮮艷美觀。
調味時，加入適量紹酒能增鮮提味，又能增加熱度，使菜餚的美味在瞬間的高熱中得以完成。由於紹酒含少量的糖分，能使菜餚呈金黃色；同時，還有殺菌防腐，刺激食慾，增進特殊風味等作用。
提示
不能用白酒代替紹酒，這是因為白酒的乙醇含量較高，一般在57％左右，糖分、胺基酸、酸分含量甚微。所以，生成酯類也少。用白酒調味，因乙醇含量高，烹調時不易揮發，成菜滋味效果不佳，而且還會破壞菜餚的特有風味，所以不用白酒調味。
