芫爆豬腰條

材料

主料:豬腰子400克
輔料:香菜50克
調料:大蔥30克 姜15克 大蒜(白皮)25克 鹽2克 醋5克 味素2克 料酒5克 醬油5克 香油5克 植物油20克

做法

1.將豬腰子一片兩半,片去腰臊,先豎切直花刀,再橫剞直花刀,剞一刀切透一刀,成梳脊夾刀條.
2.取一湯碗加高湯15克、醬油、鹽、味素適量兌成汁.
3.勺中加植物油燒熱,放入腰條促九成熟取出.勺中留底油燒熱,加蔥薑絲、蒜片,烹入料酒,加入腰條、香菜段,倒入兌汁,烹醋,淋香油,顛翻幾下即出勺.

製作提示

因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克.