芥茉菜

芥茉菜，是一種植物，南歐原產，紀元前 1 千年在西西里島即有栽培；希臘在紀元前 3~4 世紀就有品種記錄。

[原料/調料]

黃瓜(小)0.5個(50g)﹐梨0.25個﹐胡蘿蔔50個﹐洋白菜50g﹐煮的竹筍50g﹐栗子3個﹐松子1小勺﹐雞蛋1個﹐鰒魚1隻﹐牛排骨肉片50g﹐胡椒麵﹑鹽適量。

* 芥茉汁﹕芥茉松子粉2大勺﹐水1.5大勺﹐白糖1小勺﹐醋2大勺﹐鹽1小勺﹐煉乳3大勺。

[製作流程]

(1)把黃瓜﹑胡蘿蔔﹑洋白菜洗淨﹐切成寬1cm 長4-5cm大小。竹筍也切成同樣的大小﹐在開水裡燙出來。

(2)牛排骨和肉煮熟壓成肉片﹐切成與蔬菜一樣的大小。把鰒魚用鹽洗淨﹐在開水裡煮後割成薄片。

(3)將梨去皮﹐切成與蔬菜一樣的大小﹔松子去三角笠﹐栗子去內皮層切扁﹐泡在涼水裡再撈出來。

(4)雞蛋分蛋清﹑蛋黃煎厚一點﹐切成與蔬菜一樣的大小。

(5)芥茉粉用開水調勻﹐蓋一會兒有辣味後﹐加醋﹑白糖﹑鹽做芥茉汁。

(6)把準備好的佐料放涼﹐端上桌之前﹐撒一點鹽﹑胡椒粉﹐再加芥茉汁和煉油拌後盛在碗裡放鬆子。

芥茉菜