茄茉菜

茄茉菜（厚茉菜·台語發音)、芥茉菜、牛皮菜、跟刀菜、厚皮菜、莙薘菜二年生草本，莖短；葉片綠色，葉柄及葉脈明顯而色白，株高約50-70公分，為大型葉菜類；長橢圓形至長戟形葉，全緣至皺波浪緣；開花時莖部會抽長，雌雄同株或異株，花綠而小；種子有稜，色黑；原產地中海沿岸。

基本信息

‧學 名： Beta vulgaris Linn. var. rapa Dumort.Beta vulgaris Linn. var. cicla Linn.

‧科 名： 藜科(Chenopodiaceae)甜菜屬(Beta)

‧別 稱： 葉用菾菜，莙薘菜，茄茉菜，芥茉菜，加茉菜，跟刀菜，厚末菜，厚皮菜，莙薘菜，牛皮菜，甜菜，莖葉紅色者稱紅柄菾菜或火焰菜。

‧原產地： 南歐原產，紀元前 1 千年在西西里島即有栽培；希臘在紀元前 3~4 世紀就有品種記錄。

‧分布： 台灣各地均有零星栽培。

簡介：

這是一種較為大家所不熟悉的蔬菜，即使看到實物，也未必可以叫出它的名字呢！在早年的台灣，它曾經被大量栽培，以用來養豬，只不過後來逐漸被取代了，但這也是它登上餐桌的開始。