芥末青筍

芥末青筍屬於一道比較口味很重的菜餚，其食療效果明顯，春季養生調理 健脾開胃調理。原材料也容易入手，屬於一道不可多得的菜餚。

工藝：燜口味：香辣
主料：萵筍(750克)
輔料：火腿(75克)
調料：大蒜(5克)白砂糖(3克)花生油(15克)醋(8克)姜(3克)芥末(20克)味素(2克)鹽(4克)
類別：春季養生調理健脾開胃調理

製作工藝

1.將去外皮、筋、老頭及葉子的淨萵苣，切成6厘米長、0.9厘米見方的直徑的條塊，用鹽醃約1小時，再擠去多和的水分；
2.火腿也切成條塊；
3.姜去皮切末，大蒜搗碎成泥待用；
4.芥末用溫開水1匙半和米醋調拌，加熟生油和白糖調勻，加蓋，燜約30分鐘，製成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊，然後把萵苣、火腿、薑末、蒜泥都放入芥末糊拌和即成。

工藝提示

1.芥末糊要調勻，因此要預先製備，如急需，可調拌後稍微蒸幾分鐘，以加速其滋味美化的時間；
2.芥末須加溫水調拌，但防止調得很薄，就難以拌裹在原料表面。

菜品口感

清淡爽口、香辣清鮮、色澤黃綠含淡紅，通竅開胃。

食譜營養

萵筍：

萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

火腿：

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

食譜相剋

萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。

芥末青筍所含營養素

·熱量(609.92千卡)·蛋白質(25.45克)·脂肪(42.32克)·碳水化合物(37.34克)·膳食纖維(6.08克)·維生素A(229.49微克)·胡蘿蔔素(1169.60微克)·硫胺素(0.40毫克)·核黃素(0.30毫克)·尼克酸(11.33毫克)·維生素C(30.47毫克)·維生素E(10.35毫克)·鈣(315.35毫克)·磷(550.35毫克)·鈉(2848.91毫克)·鎂(225.72毫克)·鐵(12.94毫克)·鋅(5.06毫克)·硒(20.49微克)·銅(0.76毫克)·錳(2.49毫克)·鉀(1881.17毫克)·維生素B6(0.08毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(4.60微克)·膽固醇(90.00毫克)