饢的由來
“饢”，是維吾爾語，意思就是烤麵餅。維吾爾人寧可一日無米飯，而不可一日無饢。饢在新疆的歷史也很悠久，在我國許多史料中都有記載。自治區博物館陳列的吐魯番出土的唐朝的饢，說明．在兩千多年前，吐魯番人就會做精細美味的饢了。饢，古代稱“胡餅”、“爐餅”。我國歷史上許多著名詩人在他們的詩篇中還描寫過饢。白居蜱在《寄胡餅與楊萬州》這首詩中說：“胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得以輔興無。”賈思勰著的《齊民要術》中摘錄了“食經”關於做饢的技術資料，可見饢在我國食譜中由來已久.隨著社會的進步和生產的發展，如今維吾爾族的饢在花色品種和質量上都比過去有很大的提高和改進。饢是以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而少許放些鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40—50厘米。這種饢一個要有一兩公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那樣大，叫“托喀西”饢，厚約l厘米多，是做工最精細的一種小饢。還有一種直徑約10厘米，厚約五六厘米，中間有一個洞的“格吉德”饢，漢族同志叫它“窩窩饢”，這是所有饢中最厚的。維吾爾族多喜歡吃這種饢，特別是喀什地區的維吾爾族做窩窩饢的技術很高，他們烤出的饢表面光滑，顏色焦黃，且帶有光澤，不僅悅目，而且味道香美。
饢的品種
饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
芝麻饢的做法
饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。
將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，皆因和面和添加劑成分、麵餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。
