簡介
新疆饢新疆的男人出遠門，家裡的女人會在前一天晚上和了青稞面，用家裡的大鍋烙上一張臉盆大的饢——乾而實在，沒有水份，不容易變壞，面搓得厚實，充飢最好。天亮了，把做好的饢切成一塊塊，用布一包，給男人帶上就可以上路了，雖然吃起來索然無味，但在沙漠里卻是最好的食物。
據考證，“饢”字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫“饢”。
饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等，皆因和面和添加劑成分、麵餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。
據說饢已有2000多年的歷史，考古學者曾在古墓出土過古代的饢。
來歷傳說
饢一天，太陽剛出來就像著了火，一絲風也沒有。一些似雲非雲，似霧非霧的沙塵，低低地浮在空中，吸食著人們身上的每一滴汗水，空氣中瀰漫著羊毛被烤焦的味道。這時，吃草的羊學會了挖坑，將頭鑽進土裡，卻依然咩咩地叫個不停。牧羊人吐爾洪被太陽烤得渾身冒油，實在受不了了，就扔下羊群，一口氣跑回幾十里以外的家中。
吐爾洪一頭扎進水缸，出來一卟冷，頭上的水立刻變成了水蒸氣。他突然發現老婆放在盆里的一塊麵團，不顧一切地抓了過來，像戴氈帽一樣嚴嚴實實扣在了頭上。麵團涼絲絲的，舒服極了。這時，他又想起了扔在外面的羊群。
太陽依然在燃燒，吐爾洪踏著龜裂土地上冒起的粉塵，朝羊群走去。走著走著，他聞到了股香味兒。他左看右瞧，不知其然。他一路小跑，香味兒卻不離其後。不多時，腳下被一條紅柳根拌了一下，還沒等跌倒，頭上的麵團滑落在地，摔得粉碎。香味兒越來越濃，布滿了前後左右。吐爾洪隨手撿起一塊兒碎餅，放進嘴裡細細品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。
“咚嗒依嗒……咚嗒……”吐爾洪哼著鼓點，一邊嚼一邊脫下袷袢，把碎餅包起來，飛奔著跑回村里。一路上，他見人就送上一塊碎，等人家說聲“好吃好吃真好吃”後，再繼續前行。不知聽過了多少遍“好吃好吃真好吃”，吐爾洪確認這東西就是好吃。嘗到香味兒的牧民兄弟得知來龍去脈，都紛紛效仿。這么好吃的東西新工藝總得有個名字吧？為了區別各種餅類，吐爾洪就把大夥召集到一起，集思廣益。想來想去，還是他提議說：“就叫它‘饢’吧！”天不是每天都晴的，在沒有太陽的陰天，或是大雪紛飛的冬天，人們吃不到饢的時候，心裡就特別難受。吐爾洪左思右想，想去了一個好主意。他在自家院裡，挖了一個大坑，四壁用黃泥抹實，在中間燒起紅柳根，等炭火通紅時，把和好的麵團貼到四壁上，不一會兒就饢香四溢了，“面香油脆出新爐”的烤饢味道比自然曬熟的更好了。
從此，新疆的維吾爾族人就離不開饢了。在一些場合里，饢還表達著特殊的含義。比如，掉在地上的饢渣子要順手拾起來放到高處，讓鳥兒去食；又比如，結婚時，新郎和新娘要吃醮著鹽水的饢，象徵著有福同享、白頭偕老。
製作方法
材料
饢主料：小麥粉(標準粉)
輔料：小麥麵粉
調料：食鹽、五香粉、酵母粉、水、植物油
做法
1.將除植物油以外所有材料倒入麵包機中；
2.選擇和面程式開始攪打麵團；
3.一個和面程式結束（30分鐘），麵團已經攪打得比較光滑；
4.取一小片麵團撐開，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此時麵團已經揉至擴展階段，可以做餅了；
5.將麵團取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，送入烤箱或者發酵箱進行發酵（28-30度）；
6.待麵團發酵至兩倍大時停止發酵；
7.將麵團取出排氣，分割成三等份（約220克一份），逐一滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布中間發酵10-15分鐘；
8.9寸披薩烤盤刷薄油，然後掌心抹油，取一份麵團按扁推平，象做披薩餅皮一樣，邊緣推厚；
9.用饢戳子在餅坯上打出均勻的花紋；
10.餅坯表面再刷一層薄油；
11.烤箱預熱，上下火220度，中層，烤10分鐘後，上火轉為250度，再烤3-4分鐘即可；
12.烤好的饢餅出爐後趁熱表面再刷一層薄油，剩下兩個餅坯重複步驟8-12操作即可。
小貼士
1.全麥麵粉可增加麵餅的糧食香味，沒有可以全部用中筋麵粉；
2.加五香粉憑個人喜好；
3.正宗的新疆烤饢生坯表面應該還要撒芝麻；
4.饢餅也可以做成牛奶加糖口味的，這個配方就需要自己去調節了；
5.最後上火改成250度是為了讓饢餅烤出焦色；
6.因為要分三次烤，烤前一個的時候，後一兩個麵團要蓋上保鮮膜或者濕布以免麵團表皮乾枯。
飲食宜忌
1、麵粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
2、小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥麵粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。
忌選擇顏色特別白色的小麥粉。
