拼音
tǔ náng
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土饢 在新疆，無論你走到哪裡，都可以見到饢，吃到饢。“饢”，是維吾爾語，意思就是烤麵餅。據考證，“饢”字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫“饢”。
維吾爾人寧可一日無米飯，而不可一日無饢。在農村、集鎮、幾乎家家都有烤饢的饢坑，新疆人把烤饢叫“打饢”，婦女個個都會打饢。饢坑就設在庭院或家門口，用和入麥草或羊毛的黏土做成的烤爐，形狀很像一口倒扣的寬肚的大水缸。烤饢時，先將乾柴放在坑內燃燒，把坑壁燒得燙熱，然後將擀好的餅形面坯貼在坑壁上。擀麵時可以根據需要擀出像圓凳子面大小的薄饢坯，也可以擀出像碗口大的小饢坯。饢坯上可以抹點食油，撒些芝麻、蔥花，烤出的饢更脆更香。由於饢是烤熟的，含水分很少，在氣候乾燥的新疆，存放十天半月都不壞；如果是揉面時和入食油油饢，還能存放一月左右，泡水變軟，仍極好吃，所以維吾爾老鄉出遠門，會在腰上的布兜里裝進幾塊饢；坐火車去內地，也常常帶著一提包的油饢，一路當食，省錢又方便。
饢，不但維吾爾人愛吃，其他兄弟民族人都愛吃。因此，城鎮的飯館、食堂都有饢賣，而且烤饢的作坊、攤點布滿街巷，幾乎是十步一鋪、五步一攤，邊烤邊賣，生意紅火。那饢坑邊的貨台上擺滿各種各樣的饢：有小油饢、大油饢、肉饢（在面坯中和入羊肉丁、蔥片、佐料）、蔥花饢、芝麻饢、窩窩饢（邊厚內薄，中間有個小窩洞）和大如鍋蓋的“饢中之王”艾克曼等等。據說，這些有小麥面做成的饢有50多種之多。南疆農村巴扎（集市）還有賣玉米面烤制的包穀饢，顏色金黃，別有風味。
維吾爾人吃饢有個很重要的規矩：無論吃什麼樣的饢，都必須先把每個饢掰成幾片，大家一片一片地吃，絕不可刀切開來吃。為什麼？有人說，這是維吾爾族崇尚團結互助傳統美德的表現，一個饢掰開大家吃，表示一家人或一夥人同心同德，有福同享，有難同當。
維吾爾人還把饢看做吉祥物和幸福的象徵。比如，男方向女方提親，作為見面的禮物，有衣料、鹽、方塊糖，還必須有五個饢。在結婚儀式上，要安排一位姑娘，雙手捧出一個托盤，上面放著一碗鹽水，鹽水裡泡著兩塊小饢。姑娘就站在新郎新娘中間，讓他倆搶著吃下這兩塊象徵著愛融洽、甘苦共嘗的鹽水饢。此時，新郎新娘爭先下手去撈碗裡的饢，誰先撈到饢，就表示誰最忠於愛情。“該出手時就出手”，搶饢，就成為婚禮中的第一個高潮。
饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於新疆乾燥的氣候。傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把饢看做日常生活必備的食品。饢跟漢族烤燒餅很相似，加之烤饢製作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，各族人民都喜愛烤饢就不足為怪了。
饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可用土饢坑(吐努爾)烤制，饢坑呈圓形，以土燒制而成。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥沫等佐料拌餡烤制的乃為肉饢。
