製法
簡單製法
饢坑烤肉是用饢坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的。
新疆饢坑烤肉1.先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒
粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。
2.將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等麵粉等十幾種調料和香料混合拌成糊狀，並均勻地塗抹在肉塊上，醃製一個小時，然後將塗抹好的肉塊串起來，貼在熾熱的饢坑壁邊，燜烤半小時左右即熟。
詳細製法
將柴禾（現在一般用無煙碳）置坑內點燃，漸漸的使坑溫達120－150度以上。將羊肉切成約6厘米左右見方的塊狀，磕開雞蛋加薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、精製麵粉等十幾種調料和香料拌成糊狀，均勻的塗抹在肉塊上，醃製一個小時，然後將肉塊貼近饢坑內壁，取出明火，堵住坑口，連燜帶烤，約莫30分鐘後即可。取出後，撒上孜然、辣椒粉食用，這樣烤出的羊肉外脆里嫩，味美異常。
利用饢坑烤雜碎，也別具風味。所不同的是，將雜碎切割成拳頭般大小，串在指頭粗的鐵釺上，放置在坑內，約20分鐘後，即可烤熟食用。因烤雜碎價格低廉，備受人們的歡迎。
饢坑烤肉的做法雖和烤饢相似，但原料卻完全不一樣。烤熟的烤肉呈焦黃色，油亮生輝，香氣撲鼻．鮮嫩而可口，維吾爾族人除了自己食用外，也常用來招待客人。
分布
在北方專做饢坑烤肉的店並不多，南方就更少了，據了解在北方地區一共超不過6個，而且大多不是正宗的饢坑烤肉，由於一些人並不完全知道饢坑烤肉的用料，故用一些其他的香料代替，比如烤不出正宗的肉色便用番茄醬代替，所以口味與正宗的饢坑烤肉差之甚遠！
整個北京地區現在一共有三個饢坑烤肉店，北京電視台台前幾年曾介紹過 。
2010年8月在回龍觀晨剛海鮮城新開的一個“原始饢坑肉”店是最為正宗的饢坑烤肉，烤出來肉的味道要明顯比某些所謂的饢坑烤肉店做出來好吃的多，而且是一嘗就會嘗出來。這個店的師傅是新疆石河子人，回族。在北方開飯店、烤肉已經25年的歷史。
回龍觀新開的饢坑烤肉在回龍觀晨剛海鮮城，店名為“原始饢坑肉”。
饢的介紹
饢是饢坑烤肉的主要原料之一，為使大家更好地了解饢坑烤肉，在這裡介紹一下饢。
饢是新疆的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。
饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。 據考證，"饢"字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫"饢"。
饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等，皆因和面和添加劑成分、麵餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。 傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便 是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把饢看做日常生活必備的食品。
饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於新疆乾燥的氣候；加之烤饢製作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，各族人民喜愛烤饢就不足為怪了。抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋里炒，並酌情放些鹽加水，等二十分釧後，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族民眾把抓飯視為上等美餐。
