菜品特色
工藝：烤
類型：點心
菜系：京菜
口感：鮮脆
做法
做法一
油皮材料：
中筋麵粉......300克
芝麻醬燒餅沸水......120克
冷水......105克
豬油......1茶匙
油酥材料：
炒黃的低筋麵粉......72克
豬油......60克（沒有豬油也可以用色拉油替代）
內餡：
芝麻醬......適量
鹽......1/4茶匙
香油......2大匙
白糖......1/2茶匙
水......適量
做法：
1.先分別做出油皮、油酥和內餡。
2.將所有油皮材料混合，放在一邊醒20分鐘左右。
3.將所有油酥材料混合，調勻呈麵糊狀備用。油酥材料中需要一些炒黃的低粉，這需要你提前炒制出來~
4.最後將所有內餡材料混合調勻。
5.所有材料都準備好後，將油皮擀成一個大長方片，把油酥鋪滿長方片的2/3處，再折成3層，並分成若干個麵皮。將內餡塗抹在麵皮上，包成圓形。
6.再依照一般酥皮麵團的擀折法完成。
7.最後壓扁，沾白芝麻，烤箱預熱至200度，有芝麻的面朝下先烤5分鐘，再翻面烤15-20分鐘即可。
芝麻醬燒餅根據平時做烙餅的原理也可以改良出很多種做法，鹹、甜口也可以自由變換，還可以用發麵麵團、平底鍋來做~但這種酥皮面類的做法還是用烤箱效果會比較好。
做法二
用料
芝麻醬燒餅鹽4克
芝麻醬100克
酵母粉4克
水240克
玉米油1小勺
雞蛋1個
茴香籽5克
花椒5克
做法
1.首先稱好麵粉和酵母放入盆中
2.再稱好清水，然後慢慢加入麵粉里和成麵團
3.蓋上濕布醒20分鐘
4.醒好以後將麵團倒在案板上用擀麵杖擀成大片，記得案板上撒薄面
5.麵皮上均勻的撒適量鹽
6.在麵皮上均勻的抹滿芝麻醬
7.提前將花椒和茴香籽炒乾，然後均勻的將焙乾的花椒和小茴香的混合體研磨在芝麻醬上面
8.從一頭捲起來
9.切成小段
10.拿起每一段，將兩頭向背後摺疊過去，然後在背後捏好整成圓形小餅
11.表面刷蛋液
12.用有蛋液那面蘸滿芝麻仁
13.這時將電餅鐺打開電源並且開下開關開始預熱，預熱時間是5分鐘
14.預熱停止以後在下烤盤上面用矽膠刷子刷一點油
15.將燒餅坯子有芝麻那面衝下擺入電餅鐺內
16.蓋上蓋子選擇蔥油餅小火按確認鍵開始製作
17.時間到了以後及時揀出來
18.稍微晾晾趁熱開吃吧
烹飪技巧
1、作燒餅用半發麵最好吃，所以不用發酵充分，夏天醒20分鐘足以；
2、麻要用脫皮的芝麻仁，不容易脫落；
3、餅類的麵食用標準粉比較軟。
營養價值
1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；
2.芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；
3.芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
