菜譜名稱
芝麻燒餅芝麻燒餅
高爐燒餅歷史悠久，己有上千年的文明歷史記載，他工藝簡單，易操作，投資小，見效快是創業者的首選，月收入五千元至八千元不等，燒餅加牛肉 ，堪稱一絕，燒餅顏色焦黃，放在木炭上慢烤隨著燒餅的成熟，那香氣四溢令人垂廷，高爐燒餅亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，後漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面製作，擀片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條饊子；或夾食炒涼粉，均是美味。故開封一帶常是以盒論燒餅的。
製作材料
主料：小麥麵粉(600克)
輔料：酵母(15克) 芝麻(100克)
調料：鹽(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻醬(60克) 鹼(1克) 花生油(50克)
製作工藝
做法一
芝麻燒餅1.將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成麵團，蓋上擰乾的濕潔布，靜置發酵至麵團稍稍發起成嫩酵面。2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將麵團放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，捲成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。
做法二
1:將油皮麵粉倒在案板上，開個空心粉牆，加入白糖、油、水混合攪勻
2:柔成麵團，用保鮮膜蓋好鬆弛30分鐘
芝麻燒餅3:油酥麵粉加入豬油，搓油酥
4:鬆弛好油皮後，分成20個小麵團，油皮包入油酥，口朝下，擀長，再捲起，用保鮮膜蓋住再鬆弛10分鐘
5:再擀長，捲起，蓋住鬆弛（重複兩次）
6:再次擀長，用噴壺噴些水，沾上芝麻，放入烤盤即可
芝麻燒餅7:放入預熱好的烤箱烘烤（倒數第二層，如圖所示），上火180度，下火150度，烤35分鐘
注意：因為過程中有反覆捲起來再擀開，所以烤後會鼓起來，像卷好的樣子，不用手動卷的喔
做法三
1.溫水將酵母粉溶開，和面。
2.麵團發好至原來的兩倍以上，將大麵團分成小麵團，用壓面機將小麵團壓成薄餅(用壓面機可以省去大量擀麵餅的時間，而且還讓麵餅更薄、厚度更均勻更均勻)。
3.麵餅上薄薄刷一層油，均勻撒上椒鹽粉(如果有時間自己炒制椒鹽，那自然是最好不過的了)。
4.麵餅捲成小卷。
5.分成大約40g大小一個的劑子，兩頭封口，注意將切緣包在裡面。
6.將劑子拉長，向中間摺疊，整理形狀。
7.壓扁，整形。
8. 餅坯上刷一層醬油，沾芝麻。
9.400g麵粉大約可製成大約16個小餅。
10.電餅鐺燒熱後，放入餅坯，蓋好蓋子，烙6分鐘，餅表面稍有焦黃即可。
菜品口感
口味：原本味
此餅外脆內軟，香鮮可口。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
食譜相剋
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
歷史文化
芝麻燒餅是陝西民間家常食品。
芝麻燒餅古稱“胡麻餅”。始見載於東漢劉熙《釋名》。胡餅在漢、唐時期已成為“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅齋”的師傅們，可以製作“芝麻燒餅”四十餘種，既可單獨食用，又能配製“涮羊肉”佐食。
營養成分
·熱量 (3501.62千卡)
·蛋白質 (104.54克)
·脂肪 (130.72克)
·碳水化合物 (497.86克)
·膳食纖維 (28.04克)
·維生素A (11.19微克)
·胡蘿蔔素 (66.00微克)
·硫胺素 (3.13毫克)
·核黃素 (1.39毫克)
·尼克酸 (26.16毫克)
·維生素E (91.22毫克)
·鈣 (1558.14毫克)
·磷 (2312.79毫克)
·鉀 (1628.47毫克)
·鈉 (4009.17毫克)
·碘 (17.40微克)
·鎂 (652.08毫克)
·鐵 (70.09毫克)
·鋅 (16.85毫克)
·硒 (39.30微克)
·銅 (4.65毫克)
·錳 (11.81毫克)
