製作方法
莆田紅團做紅團先要製作紅團皮，舊時做紅團皮頗為講究，把糯米浸水後，撈起瀝乾，手工舂成糯米粉，一篩再篩，取其最細的粉末，晾乾備用。用時，加入適量的開水和“食用紅”一起揉勻成粉紅色的團皮，再從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團皮”。在做紅團皮的同時，可以用高壓鍋同時煮紅團餡兒，一般可以做成糯米餡和綠豆餡兩種。糯米餡是把糯米蒸成乾飯後，乘熱放入白糖，讓它成為又粘又軟的飯糰；綠豆餡則是把綠豆煮爛，放進糖，文火乾，再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團。製作時把餡兒捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團
餡”。 紅團由皮和餡兩部分構成。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡三種。糯米餡是把糯米蒸成乾飯後，放入糖水中煮，用文火，使它成為又粘又軟的飯糰；綠豆餡是把綠豆煮爛，放進糖，文火乾，再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團；糯米綠豆餡是先把糯米炒熟後碾成粉，再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團狀。製作時把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團餡”。用“皮”把“餡”包起來，放入木質的粿（俗稱紅團印）內，印成上拱下平球缺狀的紅團，曲面上花紋，中間一般印有福、祿、壽、喜、財、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣。印好的紅團的用洗淨的剪成圓形的雞葉（仙遊人稱雞蕉葉）或一種大栲樹葉（俗稱紅團葉）墊底，置入蒸籠內，用大火蒸。約20分鐘後，打開蒸籠，紅艷艷，香噴噴，亮閃閃的紅團立刻呈現在眼前。
做紅團一般在臘月廿七、廿八兩日內進行，除喪服未滿的人家白團外，家家戶戶都要做紅團。因此，從做紅團這天起，過年的氣氛開始濃厚起來。
別看紅團用料很普通，它可是一種品位極高的供品。除過年外，逢結婚、謝天地等重大喜慶時才做。在這種情況下，紅團不但是供品，而且又是饋贈的禮品，如婚、嫁、喜慶等，賀喜的親戚朋友離開時，都要饋贈紅團一雙或二雙，以示感謝，受禮者亦視此為吉物，樂收不。
紅團不但禮重，而且是一種可口的小吃。它不但甜，而且香，特別是綠豆餡或糯米綠豆餡的紅團更香、更軟，冷卻後的紅團，表面硬梆梆地，只要稍微加熱，馬上變軟，口感特好。民間有句口語做“紅團綠豆餡，沒吃想大錯。”
紅團是一種甜食，長時間存放不易變質，若定期加熱可存放20多天，因此，它是過年不可或缺的主食。
糕點區別
“米思盤舍龜”是一種新穎別致的糕點，它是用磨細末的上等糯米和以植物油捏、擀成一塊塊薄皮，內以去殼的
蒸熟綠豆調拌白糖為餡，捏製成扁而薄形如龜狀的圓形物，將它墊上“雞蕉葉”，置籠里蒸熟即成。
“米思盤舍龜”形體雅脫，其皮甚薄，入口時有興化“雞蕉葉”的特殊香味，還有蔗糖的滋滋甜意，又有糯米和去皮綠豆的軟感，質量上乘，營養豐富，作為夜宵點心，堪稱得上異味佳品。
歷史傳說
傳說：莆田古代有個名叫盤舍的富家子弟，因迷戀一名叫“美思”的妓女，後因家道衰落，美思知道深感內疚，就想法教他製作一種新穎的糕點。美味招來雲外客，清香引出洞中仙，南來北往，生意興隆，且薄利多銷，聲名鵲起，鄉親們稱其為“盤舍龜”。但盤舍為感謝美思之恩，又不願點破她的妓女身份，就在每隻龜米糰上點一小紅印，又撒上幾粒白米（莆田方言米與美同音），改此龜米糰名為“米思盤舍龜”以謝美人，暗表紀念。
製作技巧
紅米糰，是莆田民間習俗食品，人家每逢過年過節祭神祗、祀祖先或結婚等喜慶時，往往製作實心（有餡）的紅米糰，它的特點是“紅”和“米糰”，象徵著一家人紅紅火火，團團圓圓，平平安安，榮華富貴。
紅米糰製作有三種：一種是用糯米舂成細末粉，叫“米祭”，曬乾備用，加水一起揉勻，加點食物紅成為粉紅色米糰皮。另一種是用麵粉勻揉成米糰皮刷紅蒸熟時，也成紅色米糰皮。它的餡大都是甜的，也有鹹的，是以糯米加入蔥花、香菇、蝦皮、花生、肉絲等調味食物。甜的是以綠豆為餡，加入紅糖、茴香一點，別具鄉土風味。還有一種是以地瓜乾絲碾細為餡（過去多在山區沿海），俗叫“番茹乾餡”，加點紅糖就夠好了。
紅米糰是用木刻的印模印出來，做紅米糰時，主婦們圍在“大笠孤”四周，工序配合默契，顯示家庭婦女多年實踐的技巧。結婚時，婦女必須穿紅衣來印製，表明喜事。花好月圓，又紅又吉。
主要用途
紅米糰的用途廣泛，特別是過年時的“做歲米糰”更為普遍，家家都分外紅火。結婚紅米糰俗稱“成人米糰”，製作更為特別，過去是要分給親友的，所以紅米糰個大，專用“雙孩兒”印模，取早生貴子之兆，襯底的“雞蕉葉”不能剪斷，須兩個連在一起，取成雙成對、百年偕老之意。蓮開並蒂，帶結同心。因此紅米糰是莆田民俗的特殊禮品。
另一種是用麵粉製成的紅色麵粉團，以及“豬頭”、“尾肺”等麵食品，那是供寺廟佛事和祭祀之用，孩子出月和喬遷等喜事都用它，這是紅米糰的變種，製作簡易。
紅米糰食品是民間一種獨特的習俗，它的歷史悠久，相沿成風，目前農村辦喜事等更為盛行。
習俗寓意
過年是辭舊迎新的節日，不管在舊的一年中生活過得紅火的、一般的中不順意的，都希望來年過得好，於是大家都想圖個吉利，而“紅”是吉利的象徵，如貼春聯、掛紅燈、（女人）穿紅衣等，當然供品也要來個紅的，紅團紅紅的圓圓的，寓全家團團圓圓，大吉大利之意。
