腦酒

腦酒

一種碗中雜有肉類﹑藥料等的熱酒。

概述

唐肅宗張皇后以雲腦酒進帝，欲其健忘也。順宗時，處士伊初玄入宮，飲龍膏酒，令人神爽也。此二者正相反。（《酉陽雜俎》：鶻生三子，一為玄即鴟字。）
古人量酒多以升、斗、石為言，不知所受幾何。或雲米數，或雲衡數。但善飲有至一石者，其非一石米及百斤明矣。按《朱翌雜記》云：“淮以南酒皆計升：一升曰爵，二升曰瓢，三升曰觶。”此言較近。蓋一爵為升，十爵為斗，百爵為石。以今人飲量較之，不甚相遠耳。
宋楊大年於丁晉公席上舉令云：“有酒如線，遇斟則見。”丁公雲：“有餅如月，遇食則缺。”紅灰，酒品之極惡者也，而坡以“紅友勝黃封”；甜酒味之最下者也，而杜謂“不放香醪如蜜甜”。固知二公之非酒人也。

腦酒

社會學角度出發進行比勘，認為“頭腦”實為存在於官方的一種飲食制度，其構成由低度甜酒和肉菜合煮而成，其本字可考證為“投醪”。作者認為，頭腦酒較早記錄為投腦酒，頭與投音近而通用。而投字在古代飲食著述中與酘通假。酘本義為酒再釀，酘酒則是再釀之酒，故在古代較原始的釀酒技術之下，是獲取濃甜之酒的有效方法；“頭腦酒”之“腦”，“腦”應通醪，為酒汁和酒糟混合物。醪的性質是一種較濃淳未去酒糟的甜酒，古代釀酒成熟後，其成品往往酒汁、酒糟混在一處出售或貯藏，喝時可用布或絹放在另一容器上面進行過濾，排除酒糟，才注入壺碗中暖後飲用。這種做法古稱為釃酒或漉酒。唐宋前的酒皆通稱醪。將“投”（或頭）“腦”合釋，投腦酒即酘醪酒也，為一種酒味較醇厚的汁、糟相將的甜酒。酘字在此，即可指其作法，也可指其酒味醇厚。當然，在明清俗文學中，酘醪酒已不再像前代的再三地酘制，而多是指酒汁、酒糟混合的甜酒。投醪與齊中酒、廳事酒、猥酒並列，皆是當時酒品中的一類。而投醪即為投腦，也即頭腦酒，由於是由糯米為原料，故其酒糟可食用。

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