羊腦
羊腦是羊身上的一個器官，《千金·食治》中記載了羊腦營養價值豐厚，含有豐富的抗壞血酸，烹調法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。
基本信息
- 中文名：羊腦
- 外文名：Sheep
- 主要食材：羊腦子
- 分類：食材
為牛科動物山羊或綿羊的腦髓，動物形態詳"羊肉"條。 
羊腦
化學成分
每100克約含水分76克，蛋白質11克，脂防11.4克，灰分1.6克；鈣21毫克，磷358毫克，鐵6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。
新鮮羊腦，含有豐富的抗壞血酸。脂肪中包括多種物質，如卵磷脂、腦甙等。
性味
①《綱目》："有毒。"
②《隨息居飲食譜》："甘，溫。"
功用主治
①《綱目》："潤皮膚，去皯蹭。塗損傷、丹瘤、肉刺。"
②《隨息居飲食譜》："治風寒入腦，頭疼久不愈。"
用法與用量
內服：煮食。外用：研塗。
宜忌
《隨息居飲食譜》："多食發風生熱，余病皆忌。"
選方
①治小兒丹窟：綿羊腦子(生用)，朴硝。調勻，貼於瘤上。(《瑞竹堂經驗方》)
②治足指肉刺：刺破，以新酒酢和羊腦塗之。(《古今錄驗方》)
③治四肢骨碎，筋傷蹉跌：羊腦一兩，胡桃脂、發灰、胡粉各半兩。搗和，調如膏敷。(《千金方》)
烹飪方法
杞子燉羊腦
材料：主料：羊腦30克，枸杞子50克調料：大蔥5克，姜5克，鹽1克，料酒5克，味素做法⒈ 枸杞子洗淨；⒉ 羊腦洗淨放入鋁鍋內；⒊ 加水適量，放食鹽、蔥、生薑、料酒，隔水燉熟；⒋ 加味素少許即可食用。桂圓燉羊腦
材料：主料：羊腦50克輔料：桂圓肉20克調料：鹽5克，姜10克，大蔥10克做法：⒈ 羊腦用清水漂洗乾淨，剔淨血筋；⒉ 桂圓肉洗淨；⒊ 炒鍋加水，放入姜、蔥煮開，將羊腦放水中氽一下⒋ 將羊腦和桂圓肉一起放入沙鍋，加水煮沸；⒌ 文火燉一小時即可高麗羊腦
主料：羊腦100克輔料：雞蛋清120克，澱粉40克，小麥麵粉25克調料：花生油75克，椒鹽15克，白砂糖50克做法：⒈ 將羊腦切成4厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的長方塊，裹勻麵粉；⒉ 雞蛋清放入碗中，用筷子朝一個方向打成泡沫狀；⒊ 蛋液內加入澱粉攪拌均勻；⒋ 炒勺上火，倒入油燒至五成熱，將羊腦放入糊中拌勻；⒌ 逐塊下入油內炸透，呈金黃色，撈出放入盤中即可；燴羊腦
材料：主料：羊腦250克輔料：香菇15克，牛奶150克調料：料酒10克，味素2克，薑汁10克，雞油25克，澱粉20克，鹽3克做法⒈ 將熟羊腦剝去皮膜，切成厚片；⒉ 冬菇片成片；⒊ 將羊腦片、冬菇片放一水中燙透，控去水；⒋ 炒鍋上火，加入雞湯、鹽、料酒、薑汁，放入羊腦，冬菇燒開；⒌ 撇去浮沫，放入牛奶、味素，用水澱粉勾成濃汁；⒍ 淋入雞油即可。三丁燴白雲
材料：主料：羊腦250克，羊腰子100克，雞蛋120克輔料：蘑菇15克，澱粉20克調料：胡椒粉1克，鹽3克，醬油10克，香菜15克，香油20克，味素3克，大蒜15克，小蔥15克做法：⒈ 羊腰洗淨，一剖兩片，切成1 厘米見方的丁，用開水氽透撈出；⒉ 蘑菇切成1 厘米見方的丁，氽洗乾淨；⒊ 雞蛋打在碗內，加鹽和味素攪勻，上籠蒸熟，取出切成1 厘米見方的丁；⒋ 蔥剝皮洗淨，剖兩半切成段；⒌ 蒜剝皮拍破；⒍ 香菜洗淨，切成段；⒎ 羊腦下鍋煮熟，取出剝去皮，切成塊；⒏ 鍋放火上，加油燒熱，放蔥、蒜，炸出香味，加雞湯，用漏勺撈去蔥、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及醬油、胡椒麵、味素、食鹽燒開；⒐ 再用澱粉勾成芡，加入腦塊，淋香油，撒香菜，即成。 