脆皮青椒

脆皮青椒，是採用小青椒、豬肉末、雞蛋、鹽1、味素、料酒、澱粉等多種原料製作的特色食品。製法: （1）豬肉末中加入少許鹽、味素、料酒、蛋黃攪勻成豬肉餡；青椒剖開去籽，洗淨後瓤入豬肉餡；麵粉、澱粉、泡打粉、雞蛋清放入碗中，加適量清水及色拉油調成脆漿糊。（2）淨鍋上火，入色拉油燒至四成熱時，青椒掛上脆漿糊，入熱油鍋中，炸至色呈金黃且內熟時，撈出裝盤，隨椒鹽味碟上桌即成。特點: 色澤金黃，外酥內嫩，椒香味濃。

脆皮青椒

原 料

主料：小青椒12隻。配料：豬肉末75克，雞蛋1個。調料：鹽1克，味素2克，料酒5克，麵粉80克，澱粉20克，泡打粉5克，色拉油1000克（約耗100克）， 椒鹽味碟1個。

製法

（1）豬肉末中加入少許鹽、味素、料酒、蛋黃攪勻成豬肉餡；青椒剖開去籽，洗淨後瓤入豬肉餡；麵粉、澱粉、泡打粉、雞蛋清放入碗中，加適量清水及色拉油調成脆漿糊。
（2）淨鍋上火，入色拉油燒至四成熱時，青椒掛上脆漿糊，入熱油鍋中，炸至色呈金黃且內熟時，撈出裝盤，隨椒鹽味碟上桌即成。

特點

色澤金黃，外酥內嫩，椒香味濃。

關鍵

（1）宜選用肥瘦相間的豬肉末；青椒要小一點。
（2）油溫不宜過高，以免青椒外焦里生。