脆皮豆腐+霉豆渣介紹
做法：炒
脆皮豆腐+霉豆渣 口味：家常味
難度：國中水平
人數：3人份
烹飪時間：<15分鐘
主料
脆皮豆腐3塊輔料
芹菜適量青椒半隻
調料
色拉油適量蔥5克
姜5克
蒜5克
香醋5克
豆瓣醬1勺
白糖2克
脆皮豆腐+霉豆渣的做法
最具武漢特色的風味豆製品：脆皮豆腐將脆皮豆腐用溫鹽水浸泡約10分鐘取出，清水沖洗後用掌心將豆腐中的水分略為擠壓，瀝乾後切成長條狀備用
將芹菜洗淨抽筋，刀背輕拍後切段備用；紅甜椒、生薑洗淨切條絲備用；蔥切段；蒜瓣切片備用
將紅油豆瓣醬剁碎，炒鍋內注油燒熱，下豆瓣醬中小火煸炒出辣香味後，將豆瓣醬渣子撈出扔掉，薑絲和蒜瓣煸香，脆皮豆腐翻炒均勻，調入少許糖及生抽，加少許清水（或高湯）翻炒均勻後，加蓋稍加燜煮
待脆皮豆腐入味後，芹菜段及辣椒絲翻炒至斷生，蔥段，起鍋前調入少許香醋即可
最具武漢特色的風味豆製品：霉豆渣
霉豆渣：以豆腐渣為原料，經發酵而製成的一種副食品。其發酵菌是稻草上的毛黴菌。霉豆渣游離胺基酸含量高，味道鮮美，是營養豐富的風味豆製品
烹飪小技巧
紅油豆瓣醬帶鹽味，所以本菜品勿需另外用鹽。1、脆皮豆腐，武漢特色的風味豆製品，家常菜、下飯菜，武漢人家常吃常做，菜場超市都有得賣的。作法多樣，葷吃素吃兩相宜。加點肥瘦相宜的肉片燴炒；或直接配點芹菜、金針菇等菜蔬調入豆瓣紅油汁煸炒，成菜都特別入味特別下飯。
2、脆皮豆腐：圓片狀的，顏色白色偏淡淡的黃色，膨鬆多孔，湊近了可以聞到清淡的豆香味。
