菜譜名稱
水晶肘花 水晶肘花
所屬菜系
魯菜
製作材料
主料
豬肘1000克
調料
大蔥20克 姜10克 花椒4克 鹽8克 味素3克
製作工藝
1. 豬肘子帶皮刮洗乾淨，切2厘米見方的塊，用沸水焯過；
2. 鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；
3. 撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味素調味，待湯將凝固時，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；
4. 食用時蘸大蒜泥。
做法一
主料
• 豬肘1200克
• 肉皮800克
調料
• 食鹽1茶匙
• 醬油1茶匙
• 蔥1棵
• 姜5片
• 八角3顆
• 花椒1茶匙
• 香油1茶匙
• 甜醋1茶匙
水晶肘花的做法
1.肘子去骨，先用刀颳去肉皮上髒物，然後擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水後洗淨
2.花椒、大料、香葉準備好
3.蔥洗淨切段，姜洗淨切片
4.肉皮也用刀颳去肉皮上髒物，然後擇去皮毛
5.入涼水鍋焯水，焯水後洗淨
6.留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的，所以肉皮少，為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮)，其餘都切成細條
7.將肘子放入鍋中加入熱水，然後將蔥姜、花椒、大料、香葉放入料盒裡一起放入鍋中，小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛，撈出
8.將切好的肉皮放入鍋中，繼續小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛，湯粘稠關火
9.將燉熟的肘子放入容器中，兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮，然後將肉用筷子扒拉開，再澆上湯，自然涼或放冰櫃涼都可以，將凍好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料（小蝶里加入甜醋1勺，醬油1勺，香油數滴調勻）食用即可
水晶肘花做法二
1、肘子先用刀颳去肉皮上髒物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗淨。
2、肉皮也用刀颳去肉皮上髒物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗淨,留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的,所以肉皮少,為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮),其餘都切成細條。
3、將肘子放入鍋中加入熱水,然後將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒裡一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛,撈出。
4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關火。
5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然後將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰櫃涼都可以。
6、調三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加頭道醬油 1勺香油數滴調勻。
7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。
水晶肘花做法三
1、肘子一個清洗後拔去殘留的豬毛,浸泡一個小時左右,中途換水至少一次,儘量除去殘留的血;
2、放入冷水鍋中燒開,持續煮10分鐘,撈出來,進一步清除殘留的豬毛;
3、清水放入電壓力鍋里,選擇“肉類排骨”檔,工作結束自然卸壓後取出;
4、取出骨頭;
5、把肘子肉儘量裹緊,裝進保鮮袋,再裹緊,放入冰櫃冷藏;
6、完全冷卻後可以去除切薄片裝盤,把其他所有調味料集中在一個碗裡,調成均勻的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜點綴。
水晶肘花做法四
1、豬肘子帶皮刮洗乾淨,切2厘米見方的塊,用沸水焯過;
2、鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;
3、撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味素調味,待湯將凝固時,將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;
4、食用時蘸大蒜泥。
工藝提示
佐大蒜泥食之味更佳。
菜品口感
水晶肘潔白晶瑩，味鮮香有味。
食譜營養
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
