肉片燒茄子

肉片燒茄子是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。質厚肉嫩，味道香美。

菜名

肉片燒茄子

肉片燒茄子

所屬菜系

浙江菜

營養價值

富含維生素

菜品特色

質厚肉嫩，味道香美。

原料

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味素2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。

做法

將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片。

1.

將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片。

農家肉片燒茄子

2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。

炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味素，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。

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炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味素，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。