做法
做法一
土豆燒茄子主料：土豆（黃皮）150克，茄子100克。
輔料：青椒100克，豬肉(瘦)100克。
調料：料酒10克，醬油15克，白砂糖10克，鹽3克，味素2克，大蒜（白皮）15克，大蔥10克，胡麻油10克，澱粉(豌豆)25克，花生油70克。
特色
色黃油亮，質地軟嫩，清鮮醇香。
製作流程
1.將土豆，茄子分別去皮、洗淨，切成均勻的滾刀塊。青椒洗淨切成菱形塊；豬肉洗淨切成片，用濕澱粉10克抓勻上漿。
2.將土豆、茄子分別入七成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出。青椒片放入油鍋一氽倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留底油50克燒熱，放入肉片炒散至熟時，加蔥蒜末，烹入料酒、醬油，加白糖，放入土豆塊、茄子塊，加精鹽、鮮湯燒開，再放入青椒、味素略燒入味，用濕澱粉15克（5克澱粉加水）勾芡，淋花椒油，出鍋裝盤即成。
製作要訣
本品需鮮湯約75克。
做法二
製作食材
茄子、土豆、西紅柿、蒜、雞精、老抽、鹽、水澱粉。
製作流程
土豆燒茄子1、茄子、土豆、西紅柿切成小塊。蒜切成沫。
2、茄子在水澱粉的容器里，讓每塊茄子都充分包裹上水澱粉。
3、把茄子、土豆過油炸熟。
4、鍋中熱底油，油熱後放進1/2蒜沫。炒出香味後倒入已經炸過的茄子和土豆塊稍微翻炒幾下放入西紅
柿塊。
5、稍微出了些湯後依次放入雞精、老抽、鹽，每放一種調料都要充分翻炒均勻。
6、臨出鍋前把剩下的1/2的蒜沫放就鍋里炒幾下就可以了。
營養價值
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。
食用指南
營養功效
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；
有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
食用須知
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。
小貼士
炒菜時不用倒入太多油，因為茄子和土豆都是炸過的。
