洋芋燒茄子

1.將洋芋，茄子分別去皮、洗淨，切成均勻的滾刀塊。 2.將洋芋、茄子分別入七成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出。 3.鍋內留底油50克燒熱，放入肉片炒散至熟時，加蔥蒜末，烹入料酒、醬油，加白糖，放入洋芋塊、茄子塊，加精鹽、鮮湯燒開，再放入青椒、味素略燒入味，用濕澱粉15克(5克澱粉加水)勾芡，淋花椒油，出鍋裝盤即成。

食材

主料：

洋芋(黃皮)150克,茄子,100克

輔料：

青椒100克,豬肉(瘦)100克調料：料酒10克,醬油15克,白砂糖10克,鹽3克,味素2克,大蒜(白皮)15克,大蔥10克,胡麻油10克,澱粉(豌豆)25克,花生油70克

特色：

色黃油亮，質地軟嫩，清鮮醇香。

烹飪步驟

1.將洋芋，茄子分別去皮、洗淨，切成均勻的滾刀塊。青椒洗淨切成菱形塊;豬肉洗淨切成片，用濕澱粉10克抓勻上漿。
2.將洋芋、茄子分別入七成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出。青椒片放入油鍋一氽倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留底油50克燒熱，放入肉片炒散至熟時，加蔥蒜末，烹入料酒、醬油，加白糖，放入洋芋塊、茄子塊，加精鹽、鮮湯燒開，再放入青椒、味素略燒入味，用濕澱粉15克(5克澱粉加水)勾芡，淋花椒油，出鍋裝盤即成。
洋芋燒茄子的製作要訣：
本品需鮮湯約75克。