簡介
馬鈴薯燒茄子是非常適合上班族的，不用翻炒，不用加油，用五花肉本身的油脂浸透茄子跟馬鈴薯，味道又香濃，對身體也健康。茄子，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效;富含的維生素P等營養物質，能增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性。馬鈴薯性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能。
第一種做法
營養價值菜系及功效：京菜 延緩衰老食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜 貧血食譜口味：炸燒味 工藝：燒
食品用料主料：馬鈴薯(黃皮)150克,茄子,100克
輔料：青椒100克,豬肉(瘦)100克
調料：料酒10克,醬油15克,白砂糖10克,鹽3克,味素2克,大蒜(白皮)15克,大蔥10克,胡麻油10克,澱粉(豌豆)25克,花生油70克
馬鈴薯燒茄子的特色：
色黃油亮，質地軟嫩，清鮮醇香。
1.將馬鈴薯，茄子分別去皮、洗淨，切成均勻的滾刀塊。青椒洗淨切成菱形塊;豬肉洗淨切成片，用濕澱粉10克抓勻上漿。
2.將馬鈴薯、茄子分別入七成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出。青椒片放入油鍋一氽倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留底油50克燒熱，放入肉片炒散至熟時，加蔥蒜末，烹入料酒、醬油，加白糖，放入馬鈴薯塊、茄子塊，加精鹽、鮮湯燒開，再放入青椒、味素略燒入味，用濕澱粉15克(5克澱粉加水)勾芡，淋花椒油，出鍋裝盤即成。
馬鈴薯燒茄子的製作要訣：
本品需鮮湯約75克。
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。
第二種做法
所需材料：茄子、馬鈴薯、西紅柿、蒜、雞精、老抽、鹽、水澱粉。
製作步驟：1、茄子、馬鈴薯、西紅柿切成小塊。蒜切成沫。
2、茄子在水澱粉的容器里，讓每塊茄子都充分包裹上水澱粉。
3、把茄子、馬鈴薯過油炸熟。
4、鍋中熱底油，油熱後放進1/2蒜沫。炒出香味後倒入已經炸過的茄子和馬鈴薯塊稍微翻炒幾下放入西紅
柿塊。
5、稍微出了些湯後依次放入雞精、老抽、鹽，每放一種調料都要充分翻炒均勻。
6、臨出鍋前把剩下的1/2的蒜沫放就鍋里炒幾下就可以了。
