基本簡介
老闆魚生長在近海底層，肉質鮮美。將板魚與豆腐加薑片、蔥段、蒜、及胡椒粉、鹽、油烹後燉之，出鍋前再撒些香菜末。
燉出的豆腐其鮮嫩度勝於魚肉。又因其成本低，且營養豐富，所以很受歡迎。
甫魚也叫老闆魚、琵琶魚，因為它的雙鰭特別發達，看起來好像一隻展開雙翅的大鷹，因此古稱鷂魚。漁人則稱它們為甫魚，俗稱老闆魚。
確切地說老闆魚又名勞板魚、甫魚、勞子、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、夫魚、魴魚、水尺、油虎、孔鰩！英文名稱：skate。這種魚的背部節刺多行，雌魚為5縱行，雄魚3縱行。體長300mm--500mm左右。棲息在淺海沙質低海域，常常潛伏於沙中，晝伏夜出、非常容易和美鰩相混淆。
烹飪做法
老闆魚菜品原料：老闆魚1斤、本地滷水豆腐1斤、蔥姜蒜少許。
做法：
1、老闆魚去內臟，洗淨控乾，切方塊；
2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；
3、熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥姜蒜，下入魚塊乾煎1分鐘，烹入料酒；
4、添加沒過魚塊的水，燒開；
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；
6、加入豆腐塊煮開後小火燉5分鐘，出鍋前調入鹽、胡椒粉、味素，撒上蔥花香菜即可。
溫馨提示：
1、如果覺得老闆魚的味道沖，可把清洗後的魚在清水中浸20分鐘，或提前焯水；
2、為避免砂鍋突然受熱裂紋，步驟5可提前在砂鍋內添加少量涼開水。
