老闆魚燉豆腐

老闆魚學名叫孔鰩，身體扁平呈菱形，有一條尾巴。在海里老闆魚像只大鳥一樣呼嘯著游來游去，老闆魚的魚刺很少，中間一條大骨，分出來的都是些軟骨一樣的魚刺，嚼起來“咯吱、咯吱”的，有咬頭。一杯水酒，一片細嫩的老闆魚肉和幾塊鮮香的燉豆腐，搭配上用生抽麻油調出的蘿蔔瓜，樸素而清淡。

原料

老闆魚1斤、本地滷水豆腐1斤、蔥姜蒜少許。

做法

1、老闆魚去內臟，洗淨控乾，切方塊；
2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；
3、熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥姜蒜，下入魚塊乾煎1分鐘，烹入料酒；
4、添加沒過魚塊的水，燒開；
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；
6、加入豆腐塊煮開後小火燉5分鐘，出鍋前調入鹽、胡椒粉、味素，撒上蔥花香菜即可。

作用

豆腐和魚的搭配，由於豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種胺基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。
豆腐和魚合吃，還有另外一個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

溫馨提示

1、如果覺得老闆魚的味道沖，可把清洗後的魚在清水中浸20分鐘，或提前焯水；
2、為避免砂鍋突然受熱裂紋，步驟5可提前在砂鍋內添加少量涼開水。