老闆魚燉豆腐

老闆魚學名叫孔鰩,身體扁平呈菱形,有一條尾巴。在海里老闆魚像只大鳥一樣呼嘯著游來游去,老闆魚的魚刺很少,中間一條大骨,分出來的都是些軟骨一樣的魚刺,嚼起來“咯吱、咯吱”的,有咬頭。一杯水酒,一片細嫩的老闆魚肉和幾塊鮮香的燉豆腐,搭配上用生抽麻油調出的蘿蔔瓜,樸素而清淡。

原料

老闆魚1斤、本地滷水豆腐1斤、蔥姜蒜少許。

做法

1、老闆魚去內臟,洗淨控乾,切方塊;
2、豆腐切塊,蔥蒜切片,姜切絲備用;
3、熱鍋冷油,油熱後,煸香蔥姜蒜,下入魚塊乾煎1分鐘,烹入料酒;
4、添加沒過魚塊的水,燒開;
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘;
6、加入豆腐塊煮開後小火燉5分鐘,出鍋前調入鹽、胡椒粉、味素,撒上蔥花香菜即可。

作用

豆腐和魚的搭配,由於豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類體內這種胺基酸含量非常豐富,相對苯丙氨酸卻比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可取長補短、相輔相成,提高營養價值。
豆腐和魚合吃,還有另外一個優點,豆腐含鈣量較多,而魚中含維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

溫馨提示

1、如果覺得老闆魚的味道沖,可把清洗後的魚在清水中浸20分鐘,或提前焯水;
2、為避免砂鍋突然受熱裂紋,步驟5可提前在砂鍋內添加少量涼開水。

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