菜譜介紹
工藝：燉口味：鹹鮮味
主料：孔鰩(750克)
輔料：酸白菜(150克) 豆腐(250克) 粉條(50克)
調料：鹽(10克) 味素(3克) 料酒(7克) 花生油(30克)
類別：家常菜
製作工藝
1. 將老闆魚（孔鰩）洗淨，放入沸水鍋中焯水，去沙後斬成塊；2. 酸菜、老豆腐分別洗淨，切成粗絲和塊；
3. 粉條用水泡軟備用；
4. 將鍋置於旺火上，放入花生油燒熱，放入老闆魚塊，烹入料酒，略翻炒；
5. 取沙鍋一隻，放入老闆魚塊、酸菜絲、老豆腐塊、粉條、倒入高湯，加上味素、精鹽、上爐用小火燉半小時左右即成。
食譜營養
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
粉條：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
食譜相剋
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
所含營養素
·熱量 (712.31千卡)·維生素B6 (0.08毫克)
·蛋白質 (33.62克)
·維生素B12 (0.15微克)
·脂肪 (42.33克)
·泛酸 (1.00毫克)
·碳水化合物 (49.94克)
·膳食纖維 (2.30克)
·維生素A (20.00微克)
·胡蘿蔔素 (45.08微克)
·硫胺素 (0.16毫克)
·核黃素 (0.08毫克)
·尼克酸 (1.71毫克)
·維生素C (3.08毫克)
·維生素E (30.66毫克)
·鈣 (444.28毫克)
·磷 (468.12毫克)
·鉀 (431.82毫克)
·鈉 (4283.55毫克)
·碘 (19.25微克)
·鎂 (195.51毫克)
·鐵 (9.76毫克)
·鋅 (2.71毫克)
·硒 (7.00微克)
·銅 (0.76毫克)
·錳 (2.06毫克)
