羅漢魚首

羅漢魚首是福建省傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。

簡介

【菜名】 羅漢魚首
【所屬菜系】 閩菜

特點】

【原料】
花鰱魚頭（１０００克）、豆腐１塊、水發冬菇、鮮蓮子、扁尖筍、冬筍、川冬菜、蔥段、薑片、黃酒、醬油、白糖、鹽、菱粉、麻油、清湯
【製作過程】
一、將魚頭去鰓，洗淨切開（不要切斷），二、將豆腐，冬菇、鮮蓮子、冬筍、扁尖筍、川冬菜都切成小粒，加鹽拌和，塞入魚頭內部。三、開熱豬油鍋，將魚頭放入，炸至五成熟時取出。另將蔥、姜、醬油、鹽、酒、糖放入鍋內爆一下，再將魚頭放入，加清湯,蓋好鍋蓋,然後先起旺火,再轉溫火燒熟,取去蔥,姜,再下濕菱粉勾薄芡,澆上麻油即好.