圖書信息
出版社: 吉林科學技術出版社; 第1版 (2010年1月1日)
叢書名: 最具影響的經典家常菜
平裝: 319頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7538444521, 9787538444520
條形碼: 9787538444520
尺寸: 23.8 x 16.8 x 2.2 cm
重量: 939 g
作者簡介
夏金龍，國際烹飪藝術大師，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，國家高級公共營養師，國家企業二級人力資源管理師。中國飯店業金牌總廚，中國十大最有發展潛力青年廚師，全國餐飲業國家級評審，雀巢專業餐飲·大中華區廚藝顧問，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省養生保健協會藥膳專業委員會執行主任，吉林省烹飪協會副秘書長，吉林省名廚專業委員會副主任；2007年被法國國際美食會授予國際美食博士勳章，國際餐飲管理大師騎士勳章稱號；2008年7月獲得世界御廚阿—鮑魚始創人楊貫—先生之阿—鮑魚高級研修班結業證書，同年8月被中國北京奧運會生活服務處對外交流中心聘為“名廚專家顧問團成員”，同時授予“中國奧運美食形象大使”和“傑出貢獻人士獎”稱號；2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物獎”和“餐飲業卓越管理獎”稱號。曾編著出版飲食類圖書80餘本。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑑定基地副總經理兼餐飲總監。
內容簡介
《經典家常菜2》選取了150款美味菜品，按照常用的烹調技法分為開胃爽口醃拌菜、味香醇厚熏醬菜、鮮香爽滑熘炒菜、外酥里嫩煎炸菜、清香原味蒸煮菜、軟嫩濃厚燜燉菜、濃香適口燒燴菜、滋補營養湯煲羹、營養美味好主食九個部分。書中的每道菜品，不僅有精美的成品彩圖，更是針對製作中的關鍵步驟配以分解圖片說明，讓您更直觀地理解掌握。另外，我們還對每道菜品附加了營養提示、操作時間、口味特點和烹飪筆記，讓您心中有數，有針對性地選擇習作，烹調出滿足全家人口味的健康佳肴。旨在能夠成為您家庭生活的好幫手，讓您每天輕輕鬆鬆地享受烹飪帶來的樂趣。
目錄
經典菜餚面面觀
經典菜系知多少
經典菜系的成因
經典菜系的認定
中國菜餚的命名方法
典故菜創新方法
山東菜
四川菜
廣東菜
江蘇菜
浙江菜
福建菜
湖南菜
安徽菜
PART 01開胃爽口醃拌菜
韓國辣白菜
四川泡菜
豬肝拌菠菜
芥末鴨掌
紅油豬肚片
口水童子雞
蒜泥白肉
紅油豬蹄筋
熗拌牛百葉
肉絲拉皮
大蒜菠菜拌蛤仁
拌海螺
蔥油拌雙耳
豬耳凍
銀杏苦瓜
PART 02味香醇厚熏醬菜
松花熏雞腿
香熏豬手
五香鳳爪
香糟豬肘
五香熏馬哈魚
生鹵青蝦
豉椒醬甲魚
醬煨香菇
PART 03鮮香爽滑熘炒菜
欖菜四季豆
熘肉段
西芹炒百合
鳳梨咕嚕肉
木樨肉
……
PART 04外酥里嫩煎炸菜
PART 05清香原味蒸煮菜
PART 06軟嫩濃厚燜燉菜
PART 07濃香適口燒燴菜
PART 08滋補營養湯煲羹
PART 09營養美味好主食
