香糟豬肘

1．將豬前肘颳去殘毛、洗淨。 3．將已煮熟的豬肘子趁熱去骨，留下左右兩塊厚肉待用。 3．肘子煮製時不要過爛，斷生即好。

材料:

豬前肘1個。滷料滷汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。熏料精鹽100克，味素80克，冰糖50克。

做法:

1．將豬前肘颳去殘毛、洗淨。然後放入開水中煮熟，撈出沖淨備用。
2．坐鍋點火，倒入1000克清水，加入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味素、冰糖燒開，關火晾涼後再加入糟滷汁、花雕酒、白酒調勻，製成糟肘汁備用。
3．將已煮熟的豬肘子趁熱去骨，留下左右兩塊厚肉待用。
4．將肘子肉放入糟肘汁中浸滷24小時，即可切薄片擺盤食用。
料理小百科
1．豬肉的纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌肉脂肪，因此，經過烹調加工後，肉味特別鮮美。
2．豬肘子具有增加皮膚彈性、養顏美容的作用。
3．肘子煮製時不要過爛，斷生即好。