細鹵豌豆主料：豌豆(250克) 香菇（鮮）(25克) 冬筍(50克) 胡蘿蔔(15克)
調料：姜(5克) 味素(2克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(25克) 料酒(15克) 花生油(100克) 香油(15克)
類別：上海菜 防癌抗癌調理 健脾開胃調理 便秘調理 利尿調理
製作工藝
1.水發香菇洗淨去蒂，和熟冬筍，熟胡蘿蔔均切成小指甲片。鍋內放清水燒滾，倒入豌豆氽熟，撈起浸入冷水(使其色澤翠綠)，瀝乾水分。
2.鍋中加入熟花生油，燒到五成熱時，投入香菇，冬筍，胡蘿蔔片煸炒，放進調料以及素鮮湯和豌豆燒滾，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，裝湯碗即成。
菜品口感
色美味鮮，滑而不膩。
食譜營養
細鹵豌豆香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
細鹵豌豆所含營養素
熱量 (1419.31千卡) ·蛋白質 (22.16克) ·脂肪 (115.79克) ·碳水化合物 (59.12克) ·膳食纖維 (9.02克) ·維生素A (203.60微克) ·胡蘿蔔素 (1218.00微克) ·硫胺素 (1.12毫克) ·核黃素 (0.29毫克) ·尼克酸 (6.69毫克) ·維生素C (37.90毫克) ·維生素E (55.43毫克) ·鈣 (89.80毫克) ·磷 (379.73毫克) ·鈉 (4153.27毫克) ·鎂 (117.34毫克) ·鐵 (7.96毫克) ·鋅 (3.98毫克) ·硒 (5.24微克) ·銅 (0.77毫克) ·錳 (2.37毫克) ·鉀 (880.73毫克) ·碘 (2.25微克)
