西鹵白菜

西鹵白菜，主要食材有:雞胸脯肉 25克 火腿 20克等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適。

主料:白菜 700克
輔料:雞胸脯肉 25克 火腿 20克 香菇（鮮） 20克 冬筍 20克 豌豆 20克 蝦米 25克 胡蘿蔔 10克 雞蛋清 25克
調料:大蔥 10克 姜 10克 鹽 2克 味素 1克 澱粉(豌豆) 5克 植物油 15克 各適量
做法：
1.將白菜去掉老幫雜葉，切去根須。
2.用刀截成6厘米長的段，注意儘量不要使葉片散開，並用細線繩攔腰捆緊成墩，依此將幾個做完後，放入開水鍋內焯一下，撈出控淨水分。將海米洗淨用溫水發好，取出一大海碗，注入500克清雞湯並把發好的海米放入，加入少許精鹽，使湯味稍淡一些，然後把白菜墩豎直碼在海碗內，再放上幾片蔥姜，上籠用中火蒸20分鐘已酥爛入味。
3.將火腿、香菇、冬筍、胡蘿蔔都切成筷頭丁備用；雞脯肉切成筷頭丁放一碗內，加少許鹽，放入少半個蛋清，加水澱粉少許漿一下，下溫油鍋滑熟備用。
4.將蒸好的白菜墩下籠，用鏟子將白菜墩鏟起控淨湯水整齊地碼在盤內去掉線繩；鍋中注入植物油燒熱投入蔥、薑片，炸出香味後撈出不要，即下入筍丁、香菇丁、胡蘿蔔丁煸炒，隨即注入蒸完菜的原湯100克，鍋開後下入滑好的雞丁、火腿丁、豌豆、精鹽、味素調好口味，加少許水澱粉勾成稀鹵狀澆在白菜墩上即成。