豌豆凍

豌豆凍是用老豌豆，青梅，白糖，櫻桃，瓊脂，糖桂花製成的，口味極致。

豌豆凍

　

原料

老豌豆500g，青梅適量，白糖1000g，櫻桃適量，瓊脂15g，糖桂花鹵適量

製法

1、將豌豆淘洗乾淨，放入清水煨爛，用細篩去皮，留沙待用。
2、炒鍋上火，放入清水1000g，桂花鹵、白糖、瓊脂，小火熬至原料全部溶化，將一半瓊脂糖汁裝在容器中，將豌豆沙加入攪拌均勻，然後倒入瓷盤內，將青梅、櫻桃用刀切碎撒在上面，迅速把另一半瓊脂汁倒入瓷盤內，冷卻後放入冰櫃冷藏。
3、食時取出，用刀切成小菱形塊。
特點：糕色微黃，透明軟嫩，甜而清涼