簡介
硫胺素發現歷史
維生素B1的發現與預防和治療腳氣病是分不開的。腳氣病在我國典籍上早有記載，可鑑於《內經》和孫思邈的《備急千金要方》。
生化反應
硫胺素硫胺素分子中含有嘧啶環和噻唑環，它實際是嘧啶的衍生物。在機體中，硫胺素可被硫胺素激酶催化，在ATP及Mg2+的存在之下，轉化為焦磷酸硫胺素（TPP）。
代謝過程
食物中的維生素B1有三種形式，即游離形式、硫胺素焦磷酸脂和蛋白磷酸複合物。結合形式的維生素B1在消化道裂解後被吸收。吸收的主要部位是空腸和迴腸。大量飲茶會降低腸道對維生素B1的吸收；酒精中含有抗硫胺素物質；葉酸缺乏可導致維生素B1吸收障礙。維生素B1由尿排出，不能被腎小管再吸收。
該品經口服給藥，在胃腸道主要是十二指腸吸收。吸收不良綜合症或飲酒過多可阻止該品的吸收。肌肉注射吸收迅速。吸收後可分布於機體各組織中，也可進入乳汁，體內不貯存。血漿半衰期約為0.35小時。肝內代謝，經腎排泄。
維生素B1在肝，腎和白細胞內轉變成硫胺焦磷酸脂，後者是體內丙酮酸分解所需的羧代酶的輔酶。但該品在體內不貯存，故短期缺乏即可造成患者丙酮酸在體內的蓄積，從而擾亂糖代謝。
一般作用
1、維生素B1參與糖代謝，因此可以維護人體正常的消化，從而具有延緩皮膚衰老之功效；
2、維生素B1被稱為精神性維生素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，能夠改善精神狀況，消除疲勞；
3、維生素B1有助於維持精神組織、肌肉、心臟活動的正常；
4、維生素B1可以改善記憶力，讓女性聰明更漂亮；
5、維生素B1能使頭髮滋潤有光澤。
正常需要
1、10―19歲的少女建議每日攝取量為1.1毫克；
2、20―69歲的女性建議每日攝取量為0.8―1.3毫克；
3、成年人每日吃1小碗燕麥片可滿足需要；成年人每日吃約2棵白菜可滿足需要；成年人每日吃4―5個西紅柿可滿足需要；成年人每日吃4―5個茄子可滿足需要；
4、妊娠、哺乳期女性每天需攝取1.5―1.6毫克；生病、生活緊張、接受手術時，要增加攝入量。
缺乏症
維生素B1缺乏常由於攝入不足，需要量增高和吸收利用障礙。肝損害、飲酒也可引起。長期透析的腎病者、完全胃腸外營養的病人以及長期慢性發熱病人都可發生。
初期症狀，有疲乏、淡漠、食慾差、噁心、憂鬱、急躁、沮喪、腿麻木和心電圖異常。一般分成幾類：
1、乾性腳氣病
初期症狀主要表現為煩躁不安、易激動、頭痛。往後，以多發性神經炎症狀為主，如下肢倦怠、無力、感覺異常（針刺樣、燒灼樣疼痛）、肌肉無力、肌肉酸痛（腓腸肌為主）。還會出現上升性對稱性周圍神經炎，表現為肢端麻術，先發生在下肢，腳趾麻木且呈襪套狀分布。同時可能會伴隨有消化道症狀，主要表現為食欲不振、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或者便秘、腹脹。
2、濕性腳氣病
以水腫和心臟症狀為主。也即缺乏維生素B1而導致了心血管系統障礙，右心室擴大，出現水腫、心悸、氣促、心動過速、心前區疼痛等症狀；嚴重者表現為心力衰竭。
3、嬰兒腳氣病
多發生於2~5月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所餵養的嬰兒，其發病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。嚴重時身體會出現青紫、心臟擴大、心力衰竭和強直性痙攣，這些症狀出現後的1~2天患兒易突然死亡，搶救時間非常緊急。
患“腳氣病“的嬰幼兒腳部略有浮腫，用手指壓迫時，即出現一個凹陷，壓力解除後，此凹陷不能立即消失。
嬰幼兒患腳氣病人數較多，也較為常見。這是由於嬰幼兒生長發育迅速，維生素B1的需要量相應增多，且嬰幼兒抵抗力較差易患疾病，致使維生素B1的吸收受障礙，或消耗增加，如腹瀉；嘔吐時可使維生素B1的吸收減少，發熱或感染時，代謝旺盛，維生素B1消耗增多。另一個原因是這個年齡的小孩多以母乳餵養為主。母乳含維生素B1較低，其含量是牛奶的1/4，若母親飲食中缺乏維生素B1，則乳汁中維生素含量也就更少。人工餵養兒以澱粉食物為主，食用愈多，維生素B1的需要量也愈多。因此，嬰幼兒時期患腳氣病的人較多。但大多數患兒是輕度缺乏維生素B1致病。
腳氣病的常見症狀有以下幾方面：
1）消化系統症狀。噁心、嘔吐、食慾減退，有時腹痛、輕瀉或便秘、腹脹。
2）神經系統症狀。患兒早期有煩躁不安及夜啼；病情加重後，出現嗜睡、軟弱無力、兩眼無神，聲音微弱、嘶啞，吃奶時嗆咳，嚴重者導致昏迷、抽搐。
3）循環系統症狀。患兒突然嚎叫、聲急音失、出冷汗、全身冰冷、體溫降低、口唇、指甲發紺、皮膚發花、全身水腫、呼吸不規則、呼吸微弱，剛發病時可見抽搐，繼而昏迷，嚴重者會死亡。
過量表現
1、這種水溶性維生素是沒有副作用的；
2、多餘的分量完全排出體外，不會貯留在人體中。每天服用超過5～10g時，偶爾會出現發抖、皰疹（herpes）、浮腫、神經質、心跳增快及過敏等的副作用。
食物來源
酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數種類的蔬菜、麥麩、牛奶。
需要人群
1、抽菸、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；
2、在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1；
3、假如您有在飯後服用胃酸抑制劑的習慣，那么您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1；
4、處於緊張狀態的人――生病、焦慮、精神打擊、手術後等――不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說應該加服複合維生素B製劑。
補充周期
維生素B1在人體內僅停留3―6小時，因此必須每天補充。
特殊功效
1、維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關。當人體的能量主要來源於糖類時，維生素B1的需要量最大。
2、維生素B1還是維持心臟，神經及消化系統正常功能所必需的。
備註
1、B族維生素之間有協同作用，一次攝取全部B族維生素，要比分別攝取效果更好。
2、維生素B1怕高溫，容易在烹調過程中被破壞。
硫胺素原料前十位(每100克）
1、酵母(6.56毫克)
2、葵花子仁(1.89毫克)
3、臘肉（煙肉）(0.90毫克)
4、豬排骨(大排)(0.80毫克)
5、鹹肉(0.77毫克)
6、花生仁（生）(0.72毫克)
7、猴頭菇(0.69毫克)
8、黑芝麻(0.66毫克)
9、叉燒肉(0.66毫克)
10、榛子(乾)(0.62毫克)
硫胺素菜譜前十位(每100克）
1、拔絲珍珠蘋果(0.94毫克)
2、韓式煙肉(0.89毫克)
3、山楂玫瑰厚鍋餅(0.87毫克)
4、湖南糖醋排骨(0.79毫克)
5、白靈菇清燉排骨(0.79毫克)
6、天津糖排骨(0.79毫克)
7、香酥排骨(0.79毫克)
8、花生排骨湯(0.78毫克)
9、炸醬排骨(0.78毫克)
10、柱侯燒骨煲(0.78毫克) 。
