小吃歷史
民國期間,玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的“永順園”,以專賣此品而出。雲南居港名流到昆必嘗此味,臨行時還專門到永順園買上幾碗,裝入保溫瓶中,乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。
相關食材
主料:餌塊150克。
配料:鮮豬肉絲7克,水醃菜、豌豆尖各10克,熟鮮豌豆米5克。
調料:精鹽、味素各1克, 鹹醬油2克, 甜醬油4克, 肉上湯10毫升,紅油3克,熟豬油20克。
具體做法
(1)餌塊切成7厘米長、粗二、三毫米的絲。水醃菜剁細。豌豆尖洗淨。
(2)特製銅鍋上中火,放入豬油,下餌塊絲,注入肉湯、醃菜、肉絲、鹹甜醬油後用碗翻扣在鍋上。聽到滋滋響聲,湯汁快收乾時,取去豌,加入鹽、豌豆尖,翻拌,下豌豆米、味素拌勻,淋入紅油,出鍋裝碗。
小吃原料:
主料:餌塊150克。
配料:鮮豬肉絲7克,水醃菜、豌豆尖各10克,熟鮮豌豆米5克。
調料:精鹽、味素各l克,鹹醬油2克,甜醬油4克,肉上湯10毫升,紅油3克,熟豬油20克。