【菜譜名稱】
細鹵明骨
【所屬菜系】
上海菜
【菜譜功效】
益智補腦調理 消化不良 健脾開胃調理
【製作材料】
主料：魚骨(150克) 雞肉(50克) 火腿(15克) 青豆(15克)
調料：黃酒(15克) 鹽(2克) 味素(1克) 澱粉(豌豆)(20克) 雞油(5克) 豬油（煉製）(25克)
【製作工藝】
1.將明骨（魚骨）用水洗淨，放在大碗裡，加清水淹沒，上籠蒸3小時左右，至發透酥脆取出，放在冷水中漂淨後，切成拇指大小的塊。
2.炒鍋置旺火上，用熟豬油滑鍋後倒出，隨即放入雞清湯500克，再放入明骨，火腿粒，雞肉粒，青豆，精鹽，紹酒，味素，待燒開後，將鍋移到微炎上煨15分鐘左右，用濕澱粉勾薄芡，再加熟豬油，出鍋倒入湯盤，淋入雞油即成。
【菜品口感】
口味：鹹鮮味
色澤潔白透明，質地鮮嫩脆滑，滋味香美。
【食譜營養】
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
【食譜相剋】
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
【營養成分】
·熱量 (489.48千卡)
·蛋白質 (17.87克)
·脂肪 (36.11克)
·碳水化合物 (5.12克)
·膳食纖維 (1.89克)
·維生素A (57.45微克)
·胡蘿蔔素 (118.50微克)
·硫胺素 (0.14毫克)
·核黃素 (0.10毫克)
·尼克酸 (4.62毫克)
·維生素E (1257.22毫克)
·鈣 (42.54毫克)
·磷 (153.94毫克)
·鈉 (1063.52毫克)
·鎂 (34.06毫克)
·鐵 (2.41毫克)
·鋅 (1.84毫克)
·硒 (7.29微克)
·銅 (0.27毫克)
·錳 (0.41毫克)
·鉀 (270.42毫克)
·碘 (6.20微克)
·膽固醇 (94.25毫克)
