紫菜鰻魚卷
工藝：包裹蒸 口味：鹹鮮味
主料：海鰻(750克) 雞蛋(220克)
輔料：紫菜(乾)(100克)
調料：小蔥(5克)料酒(5克)鹽(2克) 味素(1克) 澱粉(豌豆)(5克) 姜(5克) 香油(5克) 雞蛋清(25克)
類別：特色菜 孕婦食譜 氣血雙補調理
紫菜鰻魚卷詳細介紹
製作工藝
1.鰻魚洗淨，用刀沿著脊背剖開，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斬成泥，放入碗內，加薑末、料酒、鹽、味素、雞蛋清（25克），再加清水100克，用力攪拌，拌上勁後，再拌以澱粉、香油，即成魚泥。
2.雞蛋打入碗內，加澱粉、鹽，用筷子調勻，在鍋內分別攤成5張蛋皮待用。台板上攤開一張紫菜，覆上一層蛋皮，再抹上一層魚泥，中間放入一根小蔥，順次卷攏。依此方法，做成5條，放入籠蒸，用大火蒸10分鐘，取出冷卻後，切成斜刀塊即可。
工藝提示
鰻魚又叫鰻鱺，包括河鰻和海鰻。本菜適宜用海鰻做原料。
菜品口感
醇厚可口，魚肉細嫩。
相關人群
本菜適宜懷孕末期食用。
食譜營養
海鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
紫菜(乾)：紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量； 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
食譜相剋
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
紫菜(乾)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
健康提示
營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，具補氣養血，祛風風濕之功，為懷孕後期進食佳品。
