鰻魚紫菜卷

海鰻(750克) 調料：小蔥(5克) 料酒(5克)

食譜原料
海鰻(750克) 雞蛋(220克)
輔料：紫菜(乾)(100克)
調料：小蔥(5克) 料酒(5克) 鹽(2克) 味素(1克) 澱粉(豌豆)(5克) 姜(5克) 香油(5克) 雞蛋清(25克)
製作方法
　1.鰻魚洗淨，用刀沿著脊背剖開，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斬成泥，放入碗內，加薑末、料酒、鹽、味素、雞蛋清(25克)，再加清水100克，用力攪拌，拌上勁後，再拌以澱粉、香油，即成魚泥。
2.雞蛋打入碗內，加澱粉、鹽，用筷子調勻，在鍋內分別攤成5張蛋皮待用。台板上攤開一張紫菜，覆上一層蛋皮，再抹上一層魚泥，中間放入一根小蔥，順次卷攏。依此方法，做成5條，放入籠蒸，用大火蒸10分鐘，取出冷卻後，切成斜刀塊即可。
健康提示
鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。