引證解釋1.指新鮮的魚肉菜餚。元李文蔚《燕青博魚》第二折:“你出門去尋些時新的果品,各色的鮮味來,等我寬心的吃幾杯兒。”
2.鮮美的滋味。石三友《金陵野史·曲園的“東安雞”》:“烹煮不能過久,以熟嫩為度,且應收湯,以保存雞的鮮味。”周啟范《寧波的海鮮·蟶子》:“蟶子和其他蛤類一樣,不能燒得過熟,否則,即失去水份,鮮味消滅,不吃也罷。”
相關詞條
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鮮味
鮮味是人的五種味覺之一,人的五種味覺分別是:酸、甜、苦、鹹、鮮。味素就是通過刺激人的味覺而感覺到鮮味而發揮其功效的。
概述 鮮味來源 -
鹹鮮味美煎刺鯧
鹹鮮味美煎刺鯧是一道簡單的家常美食,製作原料主要有刺鯧魚、鹽等,營養豐富,老少皆宜。
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鹹鮮味燒拌青椒
鹹鮮味燒拌青椒,是一道地地道道的中國料理,口味美好,又有營養。 是一款美味菜譜,實施家常菜系列美食之一。主要原料有青椒250g 。鹹鮮味道。非常美味。
主料: 調料 鹹鮮味燒拌青椒的做法 -
鮮味[人的五種味覺之一]
鮮味是人的五種味覺之一。 人的五種味覺分別是:酸、甜、苦、鹹、鮮。 味素就是通過刺激人的味覺而感覺到鮮味而發揮其功效的。
產生原因 鮮味歷史 鮮味成分及鮮味劑 呈鮮機制 烹調用途 -
本鮮味
在中式調味中多用“濃本鮮型”,其口味特點主要體現為:葷香濃郁,鮮鹹純厚。 在西式調味中多用“清本鮮型”,其口味特點主要體現為:清香濃郁,鮮鹹爽口。 該味...
取材 運用 調製注意 -
臘鮮味
鮮味型"、"鹹甜味型"、"煙燻味...,鮮鹹純厚。在冷菜中,其口味特點主要體現為:腊味清香,鮮鹹爽口。取材...、火腿等腊味製品、腊味調味品,如:火腿末、火腿汁等。"鮮鹹...
介紹 取材 取材 調製注意 -
鮮味帶魚
鮮味帶魚是以帶魚為主料的美味。
概述 材料 製作過程 營養分析 相剋說明 -
鮮味魚片粥
菜系及功效:精品主食 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味:鹹鮮味 工藝:煮 鮮味魚片粥的製作材料: 主料:草魚500克,稻米250...