紅燉水鴨

紅燉水鴨，是一道美食，做法燒熱炒鼎，放進豬油，候油熱時把水鴨放進油鼎里炸至金黃色撈起，放進鍋里蓋上肚肉和入上湯、味料，再燜2個小時，取出盛在盤裡，取出肚肉和姜、蔥，把原湯勾芡淋上即成。

做法簡介

主料
金翅水鴨2隻，姜2片，蔥2段，肚肉500克。
配料
豬油750克（耗100克），上湯100克，味素、胡椒粉、麻油、雪粉、紹酒各少許。
做法
1、將水鴨去毛開膛取出內臟洗淨，醃上姜、蔥、紹酒後上色待用。
2、燒熱炒鼎，放進豬油，候油熱時把水鴨放進油鼎里炸至金黃色撈起，放進鍋里蓋上肚肉和入上湯、味料，再燜2個小時，取出盛在盤裡，取出肚肉和姜、蔥，把原湯勾芡淋上即成。
特點
色呈紅褐，味道濃香。

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