水鴨[動物]

水鴨（Anas crecca），學名：綠翅鴨，又名：鳧、小麻鴨、巴鴨、蜆鴨、小食鴨。水鴨，鴨科(Anatidae)鴨屬(Anas)約15種小型鳥類的統稱。產於六個主要大陸和許多島嶼上。屬鑽水鴨(dabbling duck)族。多為受歡迎的獵禽。最有名的是全北區的綠翅水鴨(A. crecca)，體長約33∼38公分(13∼15吋)，常結成密集的大群。藍翅水鴨(A. discors)體形小，在加拿大和美國北部廣大地區繁殖，於美國南部越冬。桂紅鴨(A. cyanoptera)也分布於北美洲，羽毛色彩鮮豔，淡紅色，具藍色翅斑。分布於非洲的霍屯督水鴨(A. hottentota, 即霍屯督鴨)十分沉著，即使附近有獵人開槍射擊，也常在草木中保持不動。水鴨主要是草食性，但某些種(如藍翅水鴨)的食物中可能有25%是動物性。許多種水鴨成群一同起飛，並一起改變飛行方向。 其又稱“湖鴨”。

基本信息

• 中文學名：水鴨
• 別名：綠翅鴨、小鳧、小麻鴨、巴鴨、小蜆鴨、小食鴨
• 外文名：A. crecca
• 界：動物界
• 族：鑽水鴨族
• 門：脊索動物門
• 綱：鳥綱
• 目：雁形目
• 科：鴨科
• 屬：鴨屬
• 種：綠翅鴨

• 別稱：蜆鴨、野鴨、晨鴨

形態特徵

水鴨

水鴨是體形最小的河鴨屬鳥類之一，體長不及40厘米，僅為常見的綠頭鴨的2/3。本物種雄雌異形異色，雄鳥頭頸部基色為栗褐色，從兩側眼周開始直到頸側分布者一條綠色的色帶，呈逗號的形狀，與栗褐色的底色形成鮮明的對比，而臉上的這個“綠色大逗號”也是辨識綠翅鴨雄鳥的重要特徵，除了大逗號，從嘴基開始有一條淡淡的白色細線延伸到眼前；上背、肩部、兩脅遠看灰色，進看則為白色底色上密布黑色幼細橫紋；下背和腰部褐色，尾上覆羽黑色；翼鏡為與頭部“大逗號”相同的翠綠色，初級飛羽最外側一枚白色，當雙翅收攏時在上體和下體之間形成一條醒目的白色橫帶，這也是鑑別本物種的重要特徵；胸部和上腹部淡褐色，具深褐色的圓斑，尾下覆羽為奶黃色，在臀部形成一塊具有黑色絨邊的奶黃色塊，這是鑑別本物種的第三大特徵。雌鳥為雄鳥的暗色版本，通體以褐色為基調，並不具有雄鳥所具有的“面部大逗號”、“體側白線”和“奶油屁股”這三大特徵，但雌鳥保持了翠綠色的翼鏡，並有著非常小巧的身材，這都是本物種雌鳥的鑑別特徵。虹膜褐色；喙和足均為灰色。

生態環境

水鴨

水鴨常集群棲息於平靜水面，在湖泊、沼澤、河流平緩處常能看到他們的群體；偶爾也見於海岸地區。常可見本物種與體形接近的白眉鴨和其他雁形目動物混群。本物種常在晨昏活動，白天藏身於近水的草叢和灌叢中睡覺，晨昏時結群飛往附近的水面覓食活動，小群飛行時，常排成有序的人字型佇列。

地域分布

水鴨

水鴨繁殖於北美洲北部、歐洲北部、亞洲北部。地域包括法國、義大利、巴爾幹半島一線以北的歐洲地區；和西伯利亞、蒙古、日本北海道；中國的新疆天山山脈、東北北部中部；越冬於中美洲、非洲中部、印度、印度尼西亞、菲律賓，中國海南、廣東、福建、台灣等沿海地區，於每年春秋的遷徙季節，在繁殖區和越冬區之間的廣泛區域均可見本物種過境。

採食範圍

水鴨

水鴨是草食性鳥類，他們的食物包括草籽、穀物、水草等，在秋收後亦取食螺獅等軟體動物。

繁殖保護

水鴨

水鴨曾經是中國東部最常見的候鳥之一，在遷徙季節，本物種結成遮天閉日的大群從天空飛過，景象非常壯觀。據野外調查的結果，1970年代在中國廣東沿海越冬的野鴨中有超過1/3的個體系本物種，由於本物種數量巨大，且肉質鮮美，中醫傳統理論認為本物種可以作為藥物，造成本物種遭到非法捕獵的嚴重威脅，數量正在不斷減少，早已不復當年的盛境，如不積極採取保護措施，難免重蹈旅鴿覆轍。

食用價值

水鴨

水鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素。卵含維生素A、B1、B2、鎂、鉀、氯、鈉等。有溫中益氣，滋肝養氣，補陰虛，補而不燥。食用可以強身健體，且有很高的藥用價值。水鴨，味甘，微寒而無毒，有補中益氣、消食和胃，利水消腫及解毒之功，對於病後虛弱、食欲不振有很好的食療功效。加之水鴨的肉味鮮甜且含脂肪少，因此深受消費者歡迎。所以許多懂得食療的人士，在夏日裡，經常將水鴨配以各種食材，或燉、或煮、或煲烹成各種各樣的食療湯，並依據自身的健康狀況加以調理，從而平安地度過炎熱的夏天。

烹飪方法

【花膠燉水鴨】 花膠燉水鴨有益氣養血和養陰退熱作用。症見如：肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，虛煩不眠等。可用於婦女日常飲食養顏之用。配料：花膠（魚鰾、魚肚）300克，水鴨1隻（約500克），淮山30克，圓肉15克，生薑2片。做法：1、水鴨理淨，去內臟，斬件；花膠用水浸開，切絲；淮山洗淨，用水浸半小時；生薑、圓肉洗淨。2、把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調味供用。

【魚膠圓肉燉水鴨】 魚膠圓肉燉水鴨主要作用是調養中焦、補虛退熱。湯中魚膠即魚鰾，又名魚肚，性味甘平，功能健脾養血、補腎益精。水鴨又名蜆鴨，性味甘涼，功能補中益氣、滋陰泄熱。淮山性味甘平，功能健脾養血、補心安神。合而為湯，滋補脾腎之陰，調養氣血不足，則可除虛熱。但感冒及脾胃虛寒者不宜用本湯。原料：魚膠90克，水鴨2隻（大約600克左右），乾淮山30克，圓肉30克。做法：1、水鴨宰殺、去毛、去內臟，然後斬件；花膠用清水浸開，切絲；淮山清水浸泡1小時；圓肉洗淨。2、把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉約3小時左右，即可調味食用。

【白朮燉水鴨】 白朮燉水鴨主治頭眩症。比如長久治療都不見效果，發作時天旋地轉。因風、因寒、因濕、因虛、因痰，引起的頭眩者，均可服用。但是感冒以及陰虛而經常腹瀉者忌食。原料：水鴨1隻，白朮50克，澤瀉50克。做法：將水鴨宰殺去腸雜，取肉同白朮、澤瀉同燜熟，調味即可。飲汁及食水鴨肉。

【馬蹄燉水鴨】 馬蹄燉水鴨有利尿消腫，清熱解毒的功效。原料：荸薺（馬蹄）100克，水鴨1隻，蔥20克，姜15克，料酒20克，鹽少許。做法：1、將水鴨宰殺去毛及內臟；馬蹄去皮，一切兩半；蔥切段；姜切片。2、把水鴨放入鍋內，再放入馬蹄、蔥、姜、鹽、料酒，加水適量。3、武火燒沸，轉文火燉熬至水鴨熟了即可食用。每日2次，吃肉喝湯，佐餐、單食均可。

【蟲草水鴨湯】 蟲草水鴨湯是珍貴的滋陰補腎強壯劑，許多人士用其來調補病後、或癌症化療後的食療。原料：水鴨1隻，蟲草25克，豬瘦肉200克，紅棗數粒，姜2片，鹽適量。做法：1、冬蟲草先用溫水浸軟身，沖淨；紅棗洗淨、去核，留用。2、水鴨宰殺整治乾淨，和豬肉同飛水，洗淨，豬肉斬大件，水鴨可斬大件或原只，待用。3、將水鴨、冬蟲草、豬月展、紅棗和薑片同時放入湯煲內，加入適量滾水，以中小火，同熬成濃湯及材料月念，以適量鹽調味，即可飲用。

【水鴨潤肺湯】 水鴨潤肺湯有補氣潤肺之作用。原料：水鴨1隻，瘦肉300克，淮山10片，杞子1湯匙，龍眼肉1湯匙，北芪8支，清水適量。做法：1、水鴨宰殺、出水備用。2、瘦肉洗淨出水切大塊。3、將淮山、杞子、龍眼肉、北芪沖洗瀝乾備用。4、放適量的清水在煲內，水滾後先放水鴨、瘦肉、淮山、龍眼肉、北芪，大火煲30分鐘，轉中小火煲2個小時。再放入杞子煲30分鐘。5、最後放入適量的鹽即可。

【水鴨銀花湯】 水鴨有除蟲、消腫，治療熱毒及惡瘡癤的功效。金銀花有清熱解毒，透表清瘟，使肌膚透氣性良好。此湯有滋潤肌膚，消除面部暗瘡及多種皮膚病的功能。原料：金銀花25克，水鴨1隻，無花果2粒，陳皮1小片，姜2片。做法：1、金銀花洗淨；水鴨洗淨入滾水內煮5分鐘，取出。2、陳皮洗淨、泡軟颳去囊。3、清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味，即可。提示：水鴨還可以加入冬瓜、綠豆、西洋參、海帶等配料煲湯。煲出湯水，就是夏日時節的上好湯水。