紅煮田雞

紅煮田雞屬於川菜，主要原料是田雞，口味是鮮，工藝是煮。

【菜名】

紅煮田雞

詳述

【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
斬淨田雞500克，蒜頭（切去頭尾）50克，濕冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，紅椒丁20克，生油10克，精鹽5克，味素5克，濕生粉40克，
【製作過程】
1、先將田雞加入生油10克、濕生粉25克拌勻。起鑊下油，先炸蒜頭呈金黃色，撈起。 2、下田雞略炸，倒回笊籬。順鑊投入肉丁、菇丁、紅椒丁，炒香，濺紹酒，加入田雞、蒜頭，下上湯、精鹽、味素同煮至將近收汁，下濕生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成