紅湯珍筍

紅湯珍筍【菜名】 【菜系】 【成菜】

紅湯珍筍

【菜名】 紅湯珍筍

【菜系】 川菜菜譜

【主料】 根莖

【做法】 氽

【味型】 麻辣

【成菜】 熱菜

【來源】 東方美食

簡介

紅湯珍筍

原料：鮮雪筍400克。

調料：紅油100克，高湯300克，精鹽2克，味素5克，醬油1克，花椒油5克，蔥花5克。

製作：1、鮮雪筍剝去外皮，切成針狀細絲後放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，將浸泡好的筍放入沸水中大火汆1 分鐘，取出用涼水過涼，再放入沸水中汆0.5分鐘，取出過涼，一共汆水三次後裝盤成型。

2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱放入紅油、高湯、精鹽、味素、醬油，花椒油調味，出鍋淋在珍筍上，撒蔥花即成。

特點：色澤紅亮，口味香辣微麻。

製作關鍵

1、筍一定要浸泡在水中去除苦味。

2、浸泡好的筍汆水後每次都要用涼水過涼，否則烹調出的筍口感不夠脆爽。

營養解析

萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。

不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。

能改善消化系統的肝髒功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風