糯米釀腸

糯米釀腸，湖南小吃。製作精細，層次分明，黃、紅、褐三色相映，大腸油亮，肥而不膩。如蘸著辣椒油和蒜汁、薑末一起食用，味道更好。

製作材料

糯米釀腸

豬大腸2500克，豬小腸1000克，糯米650克，大米350克，五香粉2.5克，精鹽150克，醬油150克，香醋250克。

製作方法

1.將豬大腸、豬小腸用清水刮洗乾淨，鍋內加水燒沸，將大、小腸一起入鍋煮約10分鐘，取出瀝去水，放入木盆內，灑上香醋150克，用手搓揉後用水去粘液。取竹筷一根，左手抓住腸子的一端，右手執竹筷將腸頭頂入腸內，翻轉過來，大腸翻轉後須刮盡腸壁上的油，再灑上剩餘的香醋，搓洗一遍，沖淨粘液，翻回原狀，用刀切成約33厘米長的段。
2.炒鍋置小火上，放入大米和糯米炒香，磨成細粉，盛入盆內加五香粉、精鹽、醬油拌勻，略撣點水，使粉子稍濕潤即可。
3.取漏斗一個，用小腸套住漏嘴，把米粉放入漏斗內，用竹筷慢慢頂入腸內。灌完小腸後，隨即將小腸套入大腸（可根據大腸的粗細放1-3根），灌入米粉。鍋內加水燒沸，上籠用旺火蒸2小時取出，切成3.3厘米厚的斜塊即成。

製作要領

大腸灌入米粉不宜太多，以免蒸熟後破裂。