基本信息
菜名：脆皮釀大腸
菜系及功效：粵菜 便秘食譜 止血調理食譜 痔瘡食譜
口味：炸燒味 工藝：炸
製作材料
主料豬大腸400克,綠豆100克,糯米125克
調料鹽10克,味素3克,白醋15克,醋10克,麥芽糖15克,黃酒10克,澱粉(蠶豆)15克,植物油30克
特色
皮脆肉嫩，餡料綿軟，風味獨特。
製作方法
1. 將大腸洗淨，去除外表的油膩，翻出內壁，用精鹽揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗乾淨；
2. 把綠豆、糯米用精鹽、味素拌勻，塞入豬大腸內，隨後用繩子把大腸兩端扎牢，用手把整條大腸內的餡料捏至均勻；
3. 將做好的豬腸放入沙鍋內，下沸水2000毫升，中火煲約1 小時至綿軟取出；
4. 把醋（熏醋）、麥芽糖、黃酒、乾澱粉攪拌成糊狀，即成糖漿，待用；
5. 用白醋將腸皮塗均，再用乾淨布抹乾後，在大腸的表面再塗上糖漿，掛在陰涼通風的地方晾乾；
6. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將大腸放入浸炸，炸至腸皮呈紅色，用笊籬撈起，瀝油；
7. 瀝油後的大腸斜切成3 厘米的塊，排砌在碟上便成；
8. 煲豬腸的原湯，可盛入湯窩，調味後上席。
食譜營養
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。綠豆：綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠豆味甘，性涼，入心、胃經；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
食譜相剋
綠豆：綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。糯米：糯米不宜於雞肉同食。
歷史文化
此菜為家庭菜式，秋冬適宜。
