目錄
一：燒賣餡用料二：燒賣餡的製作
三：燒賣皮用料
四：燒賣皮的製作
五：燒賣的包法
六：注意事項
一：燒賣餡用料
主材：糯米配料：廣東臘腸、海米、香菇肉醬（做法：香菇肉醬）、生薑、紅辣椒、蒜苗
調味料：鹽、生抽
二：燒賣餡的製作
1、糯米淘洗乾淨，浸泡8小時，瀝水。2、蒸鍋坐水，水開後放入糯米，平鋪在蒸籠布上，上汽後蒸15分鐘至熟。
3、海米泡發洗淨後切碎。
4、廣東臘腸用溫熱水洗淨後一剖為四切碎。
5、炒鍋坐油，五成熱放入臘腸和海米碎，小火炒出香味、臘腸出油，加入薑末繼 續炒香，調最小火加入
香菇肉醬炒勻。
6、加入蒸熟的糯米飯、適量鹽炒勻，加少量生抽調色調味。關火盛出晾涼。
7、晾涼的糯米飯中加入切碎的紅辣椒和蒜苗攪勻即成。
三：燒賣皮用料
配方：麵粉200克，開水約60克，雞蛋1個，鹽少量。四：燒賣皮的製作
1.取麵粉200克，鹽少量，倒入開水，邊倒邊攪拌。
2.稍放涼後加入一個雞蛋攪勻後揉成光滑的麵團。剛開始麵團粗糙不要緊，放置15分鐘再揉就容易揉勻了。
3.麵團分成兩份，取一份搓成長條，切小劑子，每個小劑子大約20克（比較大）。
4.擀開成餃子皮，繼續把邊儘量擀薄，略成荷葉狀。
五：燒賣的包法
1.取一張燒賣皮攤開在掌心，放入適量燒賣餡，用食指和大拇指輕輕地圈一下，在虎口處收窄即可。
2.蒸鍋坐水，開後放入燒賣，上汽後蒸約12分鐘即可。
六：注意事項
1、糯米泡透後用隔水蒸的辦法做出來的糯米飯更有彈性，粒粒分明。2、廣東臘肉臘腸都可以放，但個人覺得麻辣、煙燻等臘肉臘腸不合適。
3、沒有香菇肉醬也不用另做，直接炒香香菇和肉餡也是一樣的。
4、炒餡時油要稍多點，因為糯米很襯油。
5、燒賣還要上鍋蒸，紅辣椒和蒜苗不宜過熟，因此直接拌入過涼的燒賣餡中拌勻即可。
6、和面時開水的量請根據麵粉的吸水度和雞蛋的大小調整，面宜和軟點。
