腊味糯米燒賣

腊味糯米燒賣

2、蒸鍋坐水,水開後放入糯米,平鋪在蒸籠布上,上汽後蒸15分鐘至熟。 7、晾涼的糯米飯中加入切碎的紅辣椒和蒜苗攪勻即成。 2.蒸鍋坐水,開後放入燒賣,上汽後蒸約12分鐘即可。

目錄

一:燒賣餡用料
二:燒賣餡的製作
三:燒賣皮用料
四:燒賣皮的製作
五:燒賣的包法
六:注意事項

一:燒賣餡用料

主材:糯米
配料:廣東臘腸、海米、香菇肉醬(做法:香菇肉醬)、生薑、紅辣椒、蒜苗
調味料:鹽、生抽

二:燒賣餡的製作

1、糯米淘洗乾淨,浸泡8小時,瀝水。
2、蒸鍋坐水,水開後放入糯米,平鋪在蒸籠布上,上汽後蒸15分鐘至熟。
辣味糯米燒賣

3、海米泡發洗淨後切碎。
4、廣東臘腸用溫熱水洗淨後一剖為四切碎。
5、炒鍋坐油,五成熱放入臘腸和海米碎,小火炒出香味、臘腸出油,加入薑末繼 續炒香,調最小火加入
香菇肉醬炒勻。
6、加入蒸熟的糯米飯、適量鹽炒勻,加少量生抽調色調味。關火盛出晾涼。
7、晾涼的糯米飯中加入切碎的紅辣椒和蒜苗攪勻即成。

三:燒賣皮用料

配方:麵粉200克,開水約60克,雞蛋1個,鹽少量。

四:燒賣皮的製作

1.取麵粉200克,鹽少量,倒入開水,邊倒邊攪拌。
辣味糯米燒賣

2.稍放涼後加入一個雞蛋攪勻後揉成光滑的麵團。剛開始麵團粗糙不要緊,放置15分鐘再揉就容易揉勻了。
3.麵團分成兩份,取一份搓成長條,切小劑子,每個小劑子大約20克(比較大)。
4.擀開成餃子皮,繼續把邊儘量擀薄,略成荷葉狀。

五:燒賣的包法

1.取一張燒賣皮攤開在掌心,放入適量燒賣餡,用食指和大拇指輕輕地圈一下,在虎口處收窄即可。
辣味糯米燒賣

2.蒸鍋坐水,開後放入燒賣,上汽後蒸約12分鐘即可。

六:注意事項

1、糯米泡透後用隔水蒸的辦法做出來的糯米飯更有彈性,粒粒分明。
2、廣東臘肉臘腸都可以放,但個人覺得麻辣、煙燻等臘肉臘腸不合適。
3、沒有香菇肉醬也不用另做,直接炒香香菇和肉餡也是一樣的。
4、炒餡時油要稍多點,因為糯米很襯油。
5、燒賣還要上鍋蒸,紅辣椒和蒜苗不宜過熟,因此直接拌入過涼的燒賣餡中拌勻即可。
6、和面時開水的量請根據麵粉的吸水度和雞蛋的大小調整,面宜和軟點。

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