糟羊肉
【菜名】 糟羊肉
【基本特點】 色呈淡紅，嫩爛，鮮美。
【基本材料】 羊肋肉750克。紅糟50克，淨冬筍50克，姜末、蝦油、紹酒、味素、白糖、豬骨湯、芝麻油、熟豬油各適量。
製作方法
1、將羊肋肉切成長5厘米、寬3.3厘米的塊，放沸水鍋中氽一下，去掉血水和膻味後撈出。冬筍切成桔瓣待用。
2、炒鍋放在中火上，下熟豬油燒熱，先放入姜末、紅糟煸炒出香味後，再加入白糖、味素、蝦油、冬筍、紹酒、羊肉稍炒1分鐘，然後倒入豬骨湯，改用小火燜約1小時起鍋，裝在湯碗中，淋上芝麻油即成。
燜糟羊肉
主料：羊肉(肥瘦)750克
輔料：白蘿蔔100克
調料：紅糟50克鹽5克料酒15克白砂糖10克姜5克味素2克花生油50克各適量
燜糟羊肉的做法：
1.羊肉（羊肋肉）切成5×3厘米的塊；
2.白蘿蔔洗淨，切菱形塊；
3.羊肉塊下沸水鍋焯水，去掉血水和腥味；
4.紅糟用刀剁細；
5.鍋置旺火上，下花生油，六成熱時，先將薑末、紅糟下鍋煸炒出香味；
6.再下白蘿蔔塊、羊肉、精鹽、白糖、料酒炒1分鐘；
7.再倒入上湯750毫升，改用小火慢慢燒1小時左右，待羊肉爛入味即成。
扛糟羊肉
主料：
羊肉（７００克）,紅糟（７５克）
配料
蔥（１根）,薑片（１片）,黃酒（１６５克）,白糖（４５克）,鹽（少許）,菱粉（少許）,清湯（７００克）
扛糟羊肉做法：
一、將羊肉切成長１寸半，寬１寸的塊子，。在開水鍋內放蔥、姜、疳羊肉放入川一川，以拔除膻味，取出再洗淨。
二、開熱豬油（３００克）鍋，將羊肉放入鍋內氽一下，即倒入漏勺，濾去油，放好。
三、另開熱豬油鍋,將紅糟,糖,酒放入鍋內略炒,再將羊肉放入略炒,然後加清湯,鹽燒酥,即下濕菱粉勾薄芡,起鍋裝盤即好。
