製作
【菜名】 糟溜鴨肝
【所屬菜系】 全部
【特點】 味嫩而清香，(京菜)
【原料】鴨肝（３２５克）、香糟酒（６０克）、鹽（６克）、白糖（７.５克）、味素（少許）、菱粉（４０克）、清湯（３００克）。
【製作過程】
一、將鴨肝片成１分厚的薄片，放入開水內稍微燙一下，以除去血腥味。二、用淨鍋，將清湯放入，加鹽、味素和鴨肝片，再加香糟酒和白糖，燒開後撇去浮沫，下濕菱粉勾薄芡，澆上少許豬油即好。
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