特點
全聚德烤鴨店,原以經營掛爐烤鴨為主,後來圍繞烤鴨,供應一些鴨菜的就餐方式,即成為全鴨席的雛形。隨著全聚德業務的發展,廚師們將烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等製成全鴨菜。到20世紀50年代初,全鴨菜品種已發展到幾十個。在此基礎上,對鴨子類菜餚不斷進行研究,改革和創新,研製出以鴨子為主要原料,加上山珍海味,精心烹製的全鴨席。
全鴨席:以北京填鴨為主料烹製各類鴨菜組成的筵席。首創於中國北京全聚德烤鴨店(見全聚德)。一席之上,除烤鴨之外,還有用鴨的舌、腦、心、肝、胗、胰、腸、脯、翅、掌等為主料烹製的不同菜餚,故名全鴨席。
全聚德烤鴨店,原以經營掛爐烤鴨為主,後來圍繞烤鴨,供應一些鴨菜的就餐方式,即成為全鴨席的雛形。隨著全聚德業務的發展,廚師們將烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等製成全鴨菜。到20世紀50年代初,全鴨菜品種已發展到幾十個。在此基礎上,對鴨子類菜餚不斷進行研究,改革和創新,研製出以鴨子為主要原料,加上山珍海味,精心烹製的全鴨席。
全鴨宴,顧名思義,每道菜都以鴨為原材料,全鴨宴是“全都有鴨”而非“全部是鴨”,首創於北京全聚德烤鴨店。特點是宴席全部一北京填鴨為主料烹製各類鴨菜餚組成,...
簡介 首創 特點 做法 相關評價席姓是源自於中國的一個姓氏,歷史悠久。在宋版《百家姓》中排名第133位。下聯典指清代女詩人席佩蘭,字韻芬,昭文(今江蘇省常熟)人。上聯典指唐代襄陽人席豫...
基本介紹 姓氏來源 得姓始祖 郡望堂號 歷史名人鴨王餐飲集團有限公司始建於1989年,在迄今20年的激烈市場競爭與博弈中,堅持以自主品牌創業拓業,成功地走出了一條“品牌化、特色化、規模化、多元化”的發...
公司簡介 鴨王特色 歷史文化 上海連鎖店南京桂花鴨,又名南京鹽水鴨,是南京有名的特產。南京桂花鴨久負盛名,相傳已飄香2500餘年。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。每年中...
簡介 南京生態鹽水鴨(又名桂花鴨) 桂花鴨歷史 產品特點 系列產品“火燎鴨心”屬於京菜,主要原料是鴨心,烹飪工藝的精湛之處在於“炸”。此菜餚是“全聚德”的鴨席名菜,營養豐富,蛋白質、礦物元素和維生素較高,老少介宜。此菜...
簡要概述 菜餚材料 烹製方法 工藝提示 菜餚口感四四席是山東省博山地區的漢族傳統飲食習俗。作為近百年以來博山人士宴請賓客的一種菜餚規制,因它的許多優點而歷久不衰,它又是博山地域文化在飲食方面的特色體現...
宴席歷史 簡要介紹 文化價值 宴席特色 宴席菜品田席是四川民間喜慶筵席,又稱“三蒸九扣席”、”九斗碗”,始於清代中葉,因常設在田間院壩,故稱田席。
田席與九斗碗 田席菜譜都鴨宴,首創於中國北京全聚德烤鴨店。以北京填鴨為主料烹製各類鴨菜組成的筵席。
炒鴨腸的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚,炒鴨腸是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,炒鴨腸以鴨腸 為主要材料,烹飪...
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析