用料
主料:仔公雞
輔料:醪糟汁(甜酒釀)、乾紅椒
調料:鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、胡椒粉、花椒、蔥、姜、食用油、清湯
做法
1、 將小公雞剁成條,加入鹽、料酒抓拌入味,蔥切段,姜去皮切片,乾紅辣椒去籽切段;
2、 坐鍋點火放油,待油熱後放入乾辣椒炸酥撈出待用;
3、 坐鍋點火,放入花椒、雞塊用旺火爆炒,炒出水分後放入薑片、醬油、鹽、白糖、醪糟汁、胡椒粉、雞精和適量的清湯,加蓋轉中小火,待湯汁快收乾時,放進蔥段和炸酥的乾紅辣椒,翻炒均勻即可。
特點:糟香濃郁,雞塊酥軟。
來源
糖雞在陽江有著悠久的歷史,是陽江特有的傳統賞月用品之一。早在解放前,陽江便開始有人製造和銷售糖雞。說起糖雞,或許很多年輕人感到陌生,但對於地道的“老陽江”而言,卻有著濃郁的糖雞情結。
又到中秋節,在農曆八月十三這天,糕餅藝人李孔波和兩個兒子起了個早,跟往年一樣在市區龍津路擺檔賣糖雞。李氏家族幾代人做糖雞,現年60多歲的李孔波年年中秋賣糖雞,為當地有名的糖雞師傅。說起糖雞的歷史,李孔波感慨良多。他說,在陽江糖雞興旺時期,中秋節期間幾乎有兒童的地方就有糖雞。那時,他們早在農曆七月份便開始製作和銷售糖雞。當今,小朋友的過節食品豐富多樣,對糖雞的興趣也不大。因此,他們只在農曆八月十三、八月十四兩天擺賣,不過銷量並不理想。
談到糖雞製作工藝,李孔波介紹, 糖雞製作原料主要為粗白糖,製作過程分為熬糖膠、打糖膠、澆灌糖膠三個環節,其中打糖膠環節最為關鍵,要一邊攪拌一邊加水和掌握火候,以控制糖膠的溫度和粘稠度。
李氏父子在檔口一邊做一邊賣,吸引了不少過往行人。看到擺賣的糖雞,上了年紀的老人若有所思,思緒仿佛回到孩童年代買糖雞、吃糖雞的快樂時光;不認識糖雞的則駐足觀看,嘖嘖稱奇;而掏錢購買糖雞的,大多為土生土長的“老陽江”。家住馬南垌的蘇先生帶著12歲的兒子專門來買糖雞。蘇先生說,孩子出生以來,每年都給他買糖雞,是李氏糖雞名副其實的忠實顧客。
令李孔波傷感的是,糖雞作為賞月用品的傳統似乎已被人漸漸遺忘,並逐漸退出中秋市場和年輕一代的視線。或許,提著糖雞賞月的情景,在不久的將來會變成“老陽江”記憶中的風景了。